Crepes flambeadas con cerezas y mascarpone

Votos: 1

Cómo preparar: Tortitas flambeadas con cerezas y mascarpone

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Una receta paso a paso para preparar panqueques con queso mascarpone y chocolate bajo salsa de cerezas flambeadas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno

450 g de queso mascarpone, a temperatura ambiente
3/4 taza de chispas de chocolate finas
1/2 taza de azúcar
Una pizca de canela molida

Salsa

450 g de cerezas, sin hueso y cortadas por la mitad
3/4 taza de azúcar
1 limón Meyer, ralladura y zumo
Un poco de agua
8 panqueques sencillos, receta a continuación
1/4 taza de kirsch (vodka de cereza) para flambear

Tortitas sencillas

1 taza de harina
Una pizca de sal
2 huevos
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua con gas
3 cucharadas (45 g) de mantequilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: queso mascarpone, pepitas de chocolate (gránulos), azúcar, cereza, limón, brandy de cereza, harina, huevos, leche, agua carbonatada, manteca

Cocinar el plato según la receta:

Para el relleno. En un tazón pequeño, combine el mascarpone, las chispas de chocolate, el azúcar y una pizca de canela. Si lo prepara con dos horas de anticipación, refrigérelo, pero déjelo a temperatura ambiente antes de servir.
Para la salsa. Coloca una cacerola pequeña a fuego medio y mezcla las cerezas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, y un chorrito de agua. Cocina durante 10-12 minutos, hasta que las cerezas suelten su jugo y desprendan un aroma fragante. La salsa debe quedar muy dulce y el jugo con una consistencia similar a la de un jarabe. Apaga el fuego.

Rellena las tortitas. Extiende la mezcla de chocolate y mascarpone sobre la mitad inferior de la crepa hasta obtener un grosor de unos 6 mm. Dobla la mitad superior sobre la inferior formando un semicírculo y presiona. Vuelve a doblar la crepa por la mitad, formando un triángulo suelto. Repite el proceso con las 7 crepas restantes.
Calienta la cacerola con la salsa de cerezas a fuego medio hasta que empiece a burbujear. Ten cuidado de que no se queme. Vierte el kirsch en una jarra medidora con pico vertedor y añádelo con cuidado a la salsa de cerezas. Apaga el fuego y enciende la mezcla con cuidado con un mechero largo. Deja que la llama se apague.
Por servir Coloca dos crepes en cada plato y pon encima las cerezas flambeadas con una cuchara.
Panqueques

Para la prueba: Coloca la harina y la sal en un bol y haz un hueco en el centro. Añade los huevos, la leche, el agua con gas y 3 cucharadas de mantequilla derretida y bate hasta que se integren bien. La mezcla debe tener una consistencia similar a la de una masa para panqueques muy líquida. Si está demasiado espesa, añade más leche. Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos antes de freír los panqueques.
Para panqueques. En una cacerola pequeña antiadherente, derrita media cucharadita de mantequilla. Debe cubrir el fondo; si hay demasiada, retire el exceso con una toalla de papel. Tenga la toalla a mano, la necesitará de nuevo.
Coloca una cacerola a fuego medio. Llena un cucharón de 60 ml casi hasta el borde con la masa y viértela en la cacerola caliente, inclinándola y moviéndola para cubrir el fondo de manera uniforme. Esto requiere práctica; incluso si tienes experiencia friendo panqueques, los primeros siempre saldrán mal. No te preocupes, sigue cocinando.
Cuando los bordes del panqueque comiencen a despegarse de la sartén y la base esté ligeramente dorada, dale la vuelta y cocínalo durante aproximadamente 1 minuto por el otro lado. Pásalo a un plato y déjalo enfriar. Apila los panqueques cocidos uno encima del otro, separándolos con hojas de papel de horno. Repite el proceso con el resto de la masa, derritiendo más mantequilla en la sartén o retirando el exceso con un paño si es necesario. Rinde: 18 panqueques.