Barra de chocolate Rocky Road
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: duro
Cantidad: 600 gr.
Complejidad: duro
Cantidad: 600 gr.
El Rocky Road es un postre popular que tradicionalmente se prepara con chocolate y malvaviscos. Surgió en Australia como una forma de vender chocolate que había perdido su atractivo comercial durante el transporte a larga distancia, utilizando diversos aditivos. Esta receta lleva crema de malvavisco y almendras saladas como relleno.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de chocolate negro finamente picado con un 54 % de cacao.
- 110 g de almendras tostadas saladas, picadas
- 60 gramos. crema de malvavisco
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el chocolate en un procesador de alimentos con el accesorio picador. Tritura el chocolate con pulsaciones cortas entre 25 y 30 veces, o hasta que tenga una textura similar a migas de pan gruesas.
- Enciende la procesadora de alimentos y procesa durante 1 minuto hasta que la mezcla tenga consistencia de chocolate. Detén la procesadora y usa una espátula limpia para despegar la mezcla, raspando los lados y el fondo del recipiente. Deja reposar el chocolate en el recipiente durante 1 minuto sin encender la procesadora. Pasado 1 minuto, raspa los lados y el fondo del recipiente.
- Repita los pasos del párrafo anterior de 3 a 4 veces, o hasta que el chocolate esté suave, líquido y alcance una temperatura de 31-32 °C (88-90 °F). No permita que el chocolate supere los 34 °C (93 °F). Si la temperatura está cerca de los 32 °C (90 °F), pero aún no los ha alcanzado, caliéntelo rápidamente con un secador de pelo, aplicando un chorro de aire caliente durante 10 segundos hasta que alcance la temperatura deseada.
- Retire el recipiente del procesador de alimentos de la base y quite las cuchillas. Continúe raspando los lados del chocolate y revolviendo durante 1 minuto. Para comprobar el atemperado del chocolate, extienda una pequeña cantidad en una capa uniforme sobre una superficie metálica colocada sobre una bolsa de hielo. Debería endurecerse en 3 minutos y tener una superficie brillante y sin vetas.
- Si al comprobar el atemperado del chocolate aparecen vetas, continúe raspando y removiendo durante un minuto más y vuelva a comprobarlo. El chocolate debe estar entre 27 y 32 °C.
- A medida que el chocolate comience a enfriarse, se endurecerá en los lados del recipiente del procesador de alimentos; raspe los lados nuevamente según sea necesario y caliéntelo rápidamente con un secador de pelo en un chorro tibio durante 10 segundos hasta que alcance nuevamente los 90 °F (32 °C).
- Mezcla dos tercios de las almendras y la crema de malvavisco con el chocolate hasta que se integren. Vierte la mezcla sobre una bandeja para hornear colocada boca abajo sobre bolsas de enfriamiento y forrada con papel de horno o una lámina de silicona. Cubre con el tercio restante de las almendras y la crema de malvavisco. Refrigera hasta que cuaje, aproximadamente 30 minutos.
- Trocea en pedazos grandes antes de servir. Guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
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