Pastel de Pascua de requesón "Tsarskaya"
Votos: 7
Tiempo: 12 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
El mejor queso fresco para paskha se prepara con queso fresco casero. Este queso es cremoso y suave, con un ligero toque ácido. También se puede usar queso fresco comprado, pero asegúrese de que sea fresco, preferiblemente de un productor de confianza. Sirva el paskha con rebanadas de pastel de café.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 gr. queso cottage casero granulado o prensado
- 1,5 tazas de azúcar
- 225 g de queso crema, a temperatura ambiente, cortado en trozos
- 6 yemas de huevos duros grandes, desmenuzadas
- 1,5 tazas de crema espesa
- 3/4 taza de almendras molidas
- 1/2 limón, ralladura
- 1 cucharadita de esencia de limón
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla
- 1 vaina de vainilla grande, partida longitudinalmente
- 1/2 taza de pasas amarillas
- Fruta confitada troceada para decorar
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, combine el requesón o el queso prensado, el azúcar, el queso crema y las yemas de huevo.
- Procesa la mezcla en una procesadora de alimentos por tandas hasta obtener una consistencia suave, agregando la misma cantidad de crema en cada tanda. Transfiere la mezcla al tazón.
- Incorpora las almendras molidas, la ralladura de limón, la esencia de limón y el extracto de vainilla. Raspa las semillas de la vaina de vainilla y añádelas a la mezcla de crema junto con las pasas. Mezcla bien.
- Toma una maceta limpia y sin usar de 1,9 litros y fórrala con una doble capa de gasa. Vierte la mezcla de cuajada en la maceta y dobla con cuidado los bordes de la gasa sobre la superficie. Coloca un platillo encima y luego un peso de 900 gramos, como una jarra de agua. Coloca la maceta en un recipiente lo suficientemente grande para recoger el agua. Refrigera durante al menos 12 horas.
- Vacía el recipiente. Voltea la paska sobre un plato y retira con cuidado la gasa. Decora con fruta confitada: presiónala formando las letras ХВ (Cristo ha resucitado).
Autor de la receta - Anna von Bremsen es escritora gastronómica.
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