Ricotta (queso)

Un queso italiano suave y joven, similar al requesón pero más cremoso, como la ricotta para untar, con un sabor ligeramente dulce. La ricotta se elabora con leche de vaca, cabra u oveja. Se utiliza como relleno para lasaña y ravioles, así como en postres y tartas.

El queso ricotta producido en distintas provincias tiene diferentes sabores y recibe su nombre de la provincia: ricotta siciliana, ricotta romana, ricotta piamontesa. El queso ricotta también se diferencia por su consistencia: ricotta dolce (no salada), ricotta moliterno (ligeramente salada, seca), ricotta forte (de corta maduración, blanda).