Terrina de fresa y requesón con una capa crujiente

Votos: 2

Cómo preparar terrina de fresas y requesón con una capa crujiente

Tiempo: 6 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Este postre increíble es rápido y fácil de preparar, y no solo es delicioso, sino también impresionante al servirlo. Su base es una mezcla cremosa de queso crema y mascarpone, batida con azúcar glas, vainilla y ralladura de limón. Se prensa en una fuente rectangular para hornear formando una capa gruesa y compacta, se cubre con galletas saladas trituradas (pretzels) y azúcar, y se termina con una capa de gelatina de fresa con trocitos de fresas frescas. Tras reposar en el refrigerador, la terrina se invierte sobre un plato para servir, dejando que la gelatina de fresa se convierta en su base, y se cubre con una salsa de fresas frescas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 y 1/4 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
1/4 taza de agua caliente
0,9 kg de fresas peladas (0,7 kg troceadas, 0,2 kg enteras)
1/3 taza + 2.5 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharaditas de ralladura de limón + jugo de 1 limón
220 g de mascarpone (aproximadamente 1 taza), a temperatura ambiente
220 g de queso crema a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de pretzels pequeños con sal
Una pizca de sal
90 g de mantequilla sin sal, derretida

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Cocinar el plato según la receta:

En un tazón pequeño, vierte agua caliente sobre la gelatina y revuelve hasta que se disuelva por completo; deja enfriar. En un tazón grande, combina las fresas en rodajas, 1/3 de taza de azúcar y 1.5 cucharadas de jugo de limón. Deja reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas suelten su jugo, aproximadamente 15 minutos. Luego, incorpora la gelatina disuelta.
Mientras tanto, en un bol grande, bate el mascarpone, el queso crema y el azúcar glas con una batidora a velocidad media hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agrega la vainilla y la ralladura de limón y bate durante 1 minuto más.

Forra un molde rectangular de 22 x 12 cm con film transparente. En un procesador de alimentos, tritura los pretzels y 2 cucharadas de azúcar hasta obtener una consistencia fina. Rocía con mantequilla derretida y vuelve a triturar. Extiende la mezcla de mascarpone en el molde preparado y alisa la superficie. Esparce la mezcla de pretzels triturados uniformemente por encima y luego extiende la mezcla de fresa y gelatina en una capa uniforme. Cubre con film transparente y refrigera durante aproximadamente 6 horas.
Prepara la salsa de fresa. En una licuadora, tritura las fresas con las 0,5 cucharadas de azúcar restantes y el jugo de limón restante hasta obtener una mezcla homogénea.
Antes de servir, voltee la terrina sobre una fuente y colóquela en un plato. Cubra con salsa de fresa.

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