Pastel de chocolate con queso crema y cerezas.

Votos: 11

Cómo preparar un pastel de chocolate con glaseado de queso crema y cerezas.

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Este pastel de cerezas está inspirado en una elegante caja de bombones. Las cerezas y el chocolate son una combinación clásica y, por lo tanto, de probada eficacia en los postres. Este postre sin duda dejará una impresión imborrable en la mesa navideña. Se basa en capas de bizcocho de chocolate, cuya masa se elabora tradicionalmente con leche agria. La mousse de cerezas se prepara con queso crema, un queso crema suave que se suele elegir para cremas y rellenos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel de chocolate

110 g de mantequilla derretida y ligeramente enfriada; un poco más para engrasar la sartén.
1 taza de harina de trigo; un poco más para enharinar el fondo de la sartén.
1 taza de azúcar
1/2 taza de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de leche agria (o kéfir), a temperatura ambiente
1 huevo grande a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno de requesón con cerezas en almíbar

1/4 taza de cerezas en almíbar (escurrir el almíbar y secar las cerezas)
2 cucharadas de sirope de cereza sin frutos rojos
10 g de gelatina
110 g de queso crema a temperatura ambiente
1/2 taza de crema agria a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de extracto de almendra

Glaseado de chocolate

250 g de chocolate negro (50-60% de cacao), finamente picado.
3/4 taza de crema espesa 33%

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, masa para galletas, chocolate oscuro, cacao, huevos, leche agria, kéfir, crema, cCrea agria, queso fresco, extracto de vainilla, extracto de almendra, cereza, jarabe, gelatina

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa dos moldes redondos de 20 cm con mantequilla y fórralos con papel de horno. Engrasa el papel y enharínalo, sacudiendo el exceso de harina.
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. En otro bol, bate la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. leche agriaHuevo, vainilla y 1/2 taza de agua. Agregue la mezcla líquida a la mezcla seca y bata. Divida la masa uniformemente entre los moldes para hornear, alisando bien la superficie. Hornee, girando los pasteles a 180 °C (350 °F) para una cocción uniforme, durante unos 25 minutos. Compruebe si están listos insertando un palillo seco.

Deja enfriar los bizcochos en el molde durante 15 minutos, luego desmóldalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Retira el papel de horno y dales la vuelta. Deja que se enfríen del todo.
Prepara el relleno de cerezas: corta las cerezas en cuartos, colócalas en un bol mediano y añade 2 cucharadas de almíbar de cereza. En un bol pequeño, mezcla la gelatina con 1 cucharada de agua y déjala reposar durante 5 minutos. Calienta la gelatina en el microondas, removiendo constantemente, hasta que se disuelva por completo, aproximadamente 10 segundos.
Coloca la gelatina, el queso crema, la crema agria, el azúcar, la sal y el extracto de almendras en un procesador de alimentos y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la crema en el bol con las cerezas y licúa. Refrigera, revisando cada 5 minutos para ver si la crema ha espesado, durante un total de 5 a 15 minutos (la crema no debe espesar demasiado).
Coloca la primera capa de bizcocho en una fuente, pon la crema en el centro y extiéndela formando una capa uniforme y gruesa. Cubre con la segunda capa, recorta los bordes y refrigera durante 1 hora.
Preparar ganache de chocolateMientras el pastel se enfría, calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que hierva y retírala del fuego. Agrega el chocolate, agitando suavemente la cacerola para distribuirlo uniformemente. Deja reposar durante 3 minutos para que el chocolate se derrita. Bate el glaseado hasta que esté suave y luego refrigéralo durante 15-20 minutos hasta que espese. No dejes que cuaje demasiado; debe tener una consistencia similar a la de la mayonesa.
Remueve de nuevo el glaseado y viértelo sobre el pastel, extendiéndolo uniformemente por la superficie y los lados. Refrigera el pastel hasta que el glaseado se endurezca, al menos 2 horas (o toda la noche).