Jamón de la ciudad americana

Votos: 1

Tiempo: 6 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10-15

Para preparar este manjar festivo, necesitarás un codillo de cerdo en salmuera. En Estados Unidos se le conoce como "city ham" y, tras la salmuera, se hornea. Para hornear y servir este delicioso jamón de forma impecable, solo necesitarás unos pocos ingredientes: el jamón, mostaza, azúcar moreno, un poco de bourbon y galletas de jengibre trituradas para cubrir toda la superficie, creando una costra sabrosa y única tras el horneado. Corta el jamón cocido en lonchas y sírvelo con una guarnición para cualquier ocasión, ya sea Año Nuevo, Navidad o Pascua.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 jamón de ciudad americano en salmuera, jarrete*
1/4 taza de mostaza picante
2 tazas de azúcar moreno oscuro
30 ml de bourbon (verter en un pulverizador)
2 cucharadas trituradas galletas de jengibre

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: jamón, mostaza, azúcar moreno, borbón, galletas de mantequilla

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 120°C.
Retire el jamón de su envase y enjuáguelo bien. Coloque el jamón con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Con un cuchillo pequeño o un cuchillo retráctil limpio con la hoja ligeramente extendida, haga cortes en espiral en el sentido de las agujas del reloj desde la parte inferior del jamón hacia arriba (si usa un cuchillo pequeño, tenga cuidado de no cortar más allá de la piel y las primeras capas de grasa). Después de cada corte, gire el jamón para que los cortes no estén separados por más de 5 cm. Una vez que haya hecho cortes paralelos en toda la pieza, cambie el cuchillo de mano y repita el proceso en espiral en sentido contrario a las agujas del reloj. El objetivo es crear un patrón de cuadrícula en toda la superficie del jamón (no se preocupe si el patrón no es perfecto).

Cubra el jamón con papel de aluminio, inserte un termómetro y áselo durante 3 a 4 horas, o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa de la carne alcance los 55 °C (135 °F).
Retire el jamón del horno y use unas pinzas para separar los trozos de piel y la grasa que los acompaña.
Precalentar el horno a 175°C.
Seca el jamón con papel de cocina y úntalo con mostaza usando una brocha de repostería (o una brocha de pintura nueva). Espolvorea con azúcar moreno, presionando ligeramente hasta que el jamón quede completamente cubierto. Rocía ligeramente esta capa con bourbon y luego presiona suavemente sobre ella la mayor cantidad posible de galletas de jengibre desmenuzadas.
Inserte un termómetro para carne en la carne (no lo inserte en el mismo orificio) y vuelva a colocar el jamón, sin tapar, en el horno. Hornee hasta que la temperatura interna alcance los 60 °C (140 °F), aproximadamente 1 hora.
Deja reposar la carne durante 30 minutos y luego córtala en rodajas.

*Nota: El jamón de ciudad americano es cualquier jamón en salmuera envasado en una bolsa de plástico, refrigerado y etiquetado como "listo para cocinar", "parcialmente cocido" o "listo para comer". Los buenos jamones de ciudad también se etiquetan como "en su propio jugo".