Eclairs con glaseado de chocolate

Votos: 1

Cómo preparar éclairs cubiertos de chocolate

Tiempo: 3 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Todos conocemos los éclairs desde la infancia. Estos conos ligeros y esponjosos, rellenos de crema pastelera, nos resultan familiares desde hace mucho tiempo, y pocos saben que en su día fueron considerados un postre exquisito y se servían en la corte real. Los éclairs se popularizaron en el siglo XIX y siguen siendo populares hoy en día.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

éclairs

1 taza de agua
110 g de mantequilla
0,5 cucharaditas de sal
1,5 cucharaditas de azúcar
1 taza de harina de primera calidad
3 huevos más 1 extra si es necesario

Natilla

2 tazas de leche entera, 1-2% de grasa
0,5 vaina de vainilla, partida longitudinalmente
6 yemas de huevo
2/3 taza de azúcar
1/4 taza de maicena
1 cucharada de mantequilla fría

baño de huevo

1 huevo
1,5 cucharaditas de agua

ganache de chocolate

0,5 tazas de crema espesa 33%
110 g de chocolate semidulce, picado grueso.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, chocolate semidulce, vaina de vainilla, huevos, leche, crema, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Para el relleno de crema pastelera: Calienta la leche y la vainilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que hierva suavemente. Retira del fuego inmediatamente y deja reposar. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas. Agrega la maicena y bate enérgicamente hasta que no queden grumos. Incorpora 1/4 de taza de la mezcla de leche caliente y revuelve hasta que quede suave.
Incorpora el resto de la leche caliente, reservando otra cacerola. Cuela la mezcla con un colador fino y viértela de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que espese y empiece a hervir a fuego lento. Retira del fuego e incorpora la mantequilla batiendo. Deja enfriar ligeramente.

Cubra con film transparente, presionando ligeramente para evitar que se forme una costra. Refrigere durante al menos 2 horas o justo antes de servir. La crema pastelera se puede preparar hasta 24 horas antes. Refrigere hasta 1 hora antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Masa choux para éclairsEn una cacerola grande, calienta el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar a fuego medio-alto hasta que hierva. Retira inmediatamente la cacerola del fuego. Incorpora la harina de golpe con una cuchara de madera y mezcla enérgicamente durante 30-60 segundos, hasta que se integre por completo. Vuelve a colocar la cacerola en la estufa y cocina, revolviendo, durante 30 segundos. Vierte la mezcla en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta (o usa una batidora de mano). Mezcla a velocidad media.
Con la batidora en marcha, añade 3 huevos, uno a la vez. Deja de batir después de cada adición para raspar los lados del bol. Mezcla hasta que la masa esté suave y brillante y los huevos se hayan incorporado por completo. La masa debe ser espesa, pero debe fluir lenta y uniformemente al levantarla de la batidora. Si la masa se pega a las varillas, añade el huevo restante y mezcla hasta que esté suave.
Con una manga pastelera de boquilla lisa, forma tubos gruesos y largos de masa (del tamaño aproximado de una salchicha grande) sobre la bandeja de horno preparada, dejando 5 cm de espacio entre ellos. Deberías obtener entre 8 y 10 tubos.
baño de huevoEn un bol, bate el huevo con el agua. Pinta la superficie de cada éclair con la mezcla de huevo. Usa los dedos para alisar cualquier irregularidad restante.
Hornea durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 190 °C (375 °F) y hornea hasta que se infle y adquiera un color dorado claro, aproximadamente 25 minutos más. Procura no abrir la puerta del horno con frecuencia durante la cocción. Deja enfriar sobre la bandeja.
Coloca una boquilla mediana en tu dedo índice y úsala para hacer un agujero en el extremo de cada éclair (o simplemente usa tu dedo). Con una manga pastelera equipada con una boquilla mediana normal, rellena cuidadosamente los éclairs con crema pastelera, usando solo la cantidad suficiente para llenar el interior (no los llenes por completo).
Glaseado de chocolateEn una cacerola pequeña, calienta la crema a fuego medio hasta que hierva suavemente. Retira del fuego inmediatamente. Coloca el chocolate en un bol mediano. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y bate hasta que se derrita y la mezcla esté homogénea. Reserva y mantén caliente. El glaseado se puede preparar con hasta 48 horas de antelación. Cúbrelo y refrigéralo hasta el momento de usarlo; caliéntalo en el microondas o al baño maría antes de usarlo.
Sumerge la parte superior de cada éclair en el glaseado de chocolate tibio y colócalos sobre una bandeja para hornear. Déjalos reposar, sin tapar, durante al menos una hora para que el glaseado se endurezca. Sírvelos fríos.