Eclairs rellenos de requesón

Votos: 3

Cómo preparar éclairs rellenos de requesón

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 15 éclairs

Estos ligeros pasteles franceses eran el dulce favorito de los reyes, y durante más de dos siglos han mantenido su popularidad. Deleite a sus seres queridos con éclairs caseros, que serán tan deliciosos y hermosos como los de las mejores pastelerías. Para prepararlos, necesitará masa choux. Amasarla no es tan difícil como parece. Gracias a la masa choux, las conchas de los éclairs son esponjosas y ligeras, pero lo suficientemente firmes para el relleno. Como alternativa a la crema pastelera tan popular en los éclairs, prepare un glaseado de queso crema ligero e igualmente delicioso. Cubra los pasteles terminados con glaseado de chocolate y fondant y sírvalos con té o café. Por cierto, éclairs (en francés, "relleno de crema") éclair – relámpago) fueron nombrados por su capacidad de desaparecer del plato en un instante. ¡Así que no te pierdas tu porción!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

éclairs

80 g de mantequilla
0,5 cucharaditas de sal
1 taza de agua
1 cucharada. harina de panadería con un alto contenido de gluten del 12-14%
4 huevos grandes
Equipos especiales: una manga pastelera con una boquilla de estrella grande y una boquilla pequeña para rellenar.

Crema

150 g de queso crema, ablandado
1/4 taza más 1 cucharada de azúcar granulada
Semillas de 1 vaina de vainilla
1,5 tazas de crema espesa 33%

Glaseado de chocolate

250 gramos de chocolate, troceado o granulado.
5 cucharadas (75 g) de mantequilla
1/4 de taza más 1 cucharada de jarabe de maíz
2 cucharadas de cacao en polvo

Glaseado de fondant

3 tazas de azúcar glas
1 cucharada de jarabe de maíz
1/4 taza de agua

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de pan, pepitas de chocolate (gránulos), cacao, jarabe de maíz, azúcar glas, vaina de vainilla, huevos, crema

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190°C.
Masa chouxEn una cacerola grande, calienta la mantequilla, la sal y el agua a fuego medio-alto hasta que hierva. Revuelve rápidamente con una cuchara de madera, añadiendo la harina en tres tandas. Deshaz los grumos que se hayan pegado a los lados de la cacerola.

Cocine la mezcla durante unos 2 minutos, hasta que la masa forme una bola y se despegue de los lados de la sartén.

Transfiere la masa al bol de una batidora de pie y déjala reposar durante 5 minutos. Luego, bátela a velocidad baja para que salga el vapor. Añade los huevos uno a uno hasta que la masa esté suave y elástica, pero que conserve su forma.
Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla grande. Coloca cuatro pequeñas porciones de masa en las esquinas de la bandeja para hornear y cúbrela con papel vegetal. Con la manga, forma éclairs de 12 cm de largo, separados 5 cm entre sí.
Hornea durante 20-25 minutos, girando la bandeja una vez, hasta que los éclairs estén dorados y crujientes por dentro. Deja enfriar.
CremaEn el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate el queso crema, el azúcar y las semillas de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la nata para montar y sigue batiendo hasta que se formen picos medianos. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda mediana.
Glaseado de chocolateMientras tanto, derrite el chocolate al baño maría. Retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se derrita por completo. En un recipiente pequeño, mezcla el jarabe de maíz con el cacao en polvo y vierte la mezcla de chocolate, removiendo constantemente. Reserva, pero no refrigeres.
Glaseado de fondantEn un bol al baño maría, combine el azúcar glas, el jarabe de maíz y el agua. Caliente y revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Apague el fuego y deje el dulce de leche en el baño maría. Revuelva bien con un batidor de varillas antes de usar.
Rellena los éclairs con crema.Introduce la punta de una manga pastelera en el extremo o la base de los éclairs. Cubre los éclairs con chocolate y glaseado de fondant y colócalos sobre una rejilla para que se endurezcan.