Eclairs de crema de maíz con chocolate blanco, fresas y jalapeños encurtidos

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Cómo preparar éclairs de crema de maíz con chocolate blanco, fresas y jalapeños encurtidos

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 30 porciones
calorías 322, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 27 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 123 mg, sodio 239 mg, azúcar 22 GRAMO.

Si crees que los jalapeños solo sirven para platos picantes, ¡no te pierdas estos maravillosos éclairs de chocolate blanco! Otra sorpresa de este postre es el maíz, que se usa para preparar el delicioso relleno de crema pastelera. Confía en Anne Burrell: hornea estos éclairs, pruébalos y descubrirás su encanto.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

jalapeños encurtidos

0,5 cucharadas de azúcar
0,5 tazas de vinagre blanco
1 cucharada de sal gruesa
2 jalapeños, sin semillas y cortados en rodajas finas

Masa choux

55 g de mantequilla sin sal
Una pizca de canela molida
Una pizca de sal gruesa
0,5 tazas de harina de primera calidad
2-3 huevos grandes

Natillas de maíz

4,5 tazas + 1/4 taza de crema espesa
0,5 cucharaditas de maicena
2 cucharadas de azúcar
3 cucharaditas de extracto de vainilla
8 huevos grandes
2 mazorcas de maíz, sin granos.

Vidriado

2 tazas de chispas de chocolate blanco
1/4 cucharada de aceite de coco

Por servir

3 fresas frescas, sin tallo y cortadas en rodajas finas.
1/4 taza de fresas liofilizadas
Equipos especiales: 2 mangas pasteleras, boquilla redonda grande como Ateco 808, boquilla redonda pequeña

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, pasta choux, pimiento jalapeño, fresa, canela, maíz, crema

Cocinar el plato según la receta:

jalapeños encurtidos:

En un recipiente, combine el azúcar, el vinagre, la sal y media taza de agua. Agite para mezclar, luego agregue los jalapeños y deje marinar durante al menos 30 minutos.
Precalienta el horno a 230 °C. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal.

Masa choux:

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine media taza de agua, mantequilla, canela y sal, y llévela a ebullición. Reduzca el fuego a medio, agregue la harina de golpe y revuelva enérgicamente con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la masa forme una bola y comience a despegarse de los lados de la cacerola.
Transfiere la masa al bol de una batidora de pie con el accesorio de pala y bate a velocidad media hasta que se enfríe, de 2 a 3 minutos. La masa debe estar lo suficientemente fría para evitar que los huevos se cuajen en el siguiente paso.
Incorpora dos huevos, uno a la vez. No añadas el segundo huevo hasta que el primero esté completamente integrado. Comprueba la consistencia de la masa; debe caer de la cuchara en un chorro suave y elástico. Si no es así, bate un tercer huevo en un recipiente aparte, añade la mitad a la masa y bate hasta que se incorpore por completo. Vuelve a comprobar la consistencia y añade la otra mitad del huevo si es necesario.
Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Forma seis éclairs de 10 cm de largo sobre la bandeja de horno preparada, dejando al menos 2,5 cm de separación entre ellos. ¡Se inflarán en el horno! Hornea hasta que estén dorados, de 20 a 25 minutos, y luego deja enfriar.
Natillas de maíz:

Mientras tanto, en un tazón pequeño, bate media taza de crema de leche con la maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva la mezcla.
En una cacerola mediana, combine 4 tazas de crema de leche, 1 taza de azúcar y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Reduzca el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, coloque los huevos y la taza de azúcar restante en un tazón grande y bata enérgicamente hasta que la mezcla espese y adquiera un color amarillo pálido. Cuando la crema hierva, retírela del fuego. Incorpore la mitad de la crema a la mezcla de huevo y azúcar, y luego vierta inmediatamente toda la mezcla en la cacerola con la crema caliente. Bata a fuego medio durante 2-3 minutos y luego agregue gradualmente la pasta de maicena.
Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la crema pastelera espese y adquiera una consistencia similar a la de un pudín. Retire del fuego y cuele con un colador de malla fina en un recipiente. Coloque el recipiente en un baño de hielo hasta que la crema pastelera se enfríe por completo, al menos 10 minutos.
En una cacerola mediana, combine los granos de maíz, el cuarto de taza de crema restante y la cucharadita de extracto de vainilla restante. Caliente a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Transfiera la mezcla a una licuadora, agregue la mitad de la crema pastelera y licúe hasta obtener una consistencia suave. Incorpore los granos de maíz a la crema pastelera y luego transfiera la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña. Reserve la manga y la crema pastelera.
Vidriado:

Coloca un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el fondo del recipiente no toque el agua. Vierte el chocolate blanco y el aceite de coco en el recipiente. Remueve hasta que el chocolate se derrita.
Por servir:

Con un cuchillo pequeño, haz un pequeño agujero en el extremo de cada éclair y rellénalos con crema de maíz. Rocía los pastelitos con chocolate blanco derretido y decóralos con fresas frescas, fresas liofilizadas y jalapeños encurtidos.