Eclairs con crema de almendras y sal marina ahumada

Votos: 1

Cómo preparar éclairs con crema de almendras y sal marina ahumada

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 éclairs

La repostería francesa se considera exquisita, y su delicado sabor es perfecto para cualquier ocasión. Uno de los postres franceses más populares y famosos del mundo es el éclair. Su masa ligera y su crema pastelera que se deshace en la boca deleitan a los amantes de los dulces en todo el mundo. No hace falta ir a una cafetería para disfrutar de los éclairs: son fáciles de preparar en casa, con pocos ingredientes y poco tiempo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

éclairs

1 taza de leche
0,25 cucharaditas de sal
0,25 cucharaditas de azúcar
110 g de mantequilla
1,25 tazas tamizadas harina de panadería (con un contenido de gluten aumentado entre un 12 y un 14%)
3 huevos grandes, más si es necesario
2 claras de huevo
Equipos especiales: bolsa para jeringa o bolsa resellable

Crema batida de almendras

2 tazas de crema para batir espesa 33%
0,5 tazas de azúcar glas
0,5 cucharaditas de extracto de almendra

Glaseado de chocolate

1 taza de crema espesa
250 g de chocolate con leche troceado
Almendras tostadas trituradas, para decorar.
Sal marina ahumada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de pan, chocolate con leche, huevos, crema, leche, azúcar glas, escamas de sal marina, extracto de almendra, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en la bandeja central del horno. Precalienta el horno a 190 °C.
éclairs.

En una cacerola antiadherente a fuego medio, combine la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y deje que hierva. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue rápidamente la harina y revuelva constantemente con una cuchara de madera durante 3 minutos.

Vierta la mezcla en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala. Remueva para enfriar la mezcla hasta que la masa casi haya dejado de humear, aproximadamente 1 minuto. Añada los huevos y las claras, mezclando hasta obtener una masa suave y homogénea. Para comprobar la consistencia de la masa, pásale el dedo o una cuchara. Debe quedar una marca que desaparezca poco a poco. Si la masa está demasiado espesa, añade un huevo más..
Coloca la masa en una manga pastelera o bolsa con cierre hermético y haz un agujero del tamaño de un chorrito en una esquina. Forma tubos del tamaño de un chorrito de unos 15 cm de largo sobre una bandeja para hornear antiadherente, dejando un espacio uniforme entre ellos. Con un dedo húmedo, retira el exceso de masa y rocía ligeramente con agua.
Hornea durante 20 minutos, hasta que los éclairs se inflen y adquieran un ligero color dorado. Luego, reduce la temperatura a 160 °C (325 °F) y hornea durante otros 20 minutos.
Crema batida de almendras.

En una batidora de pie equipada con varillas, bate la nata, el azúcar glas y el extracto de almendras hasta que se formen picos firmes.

Glaseado de chocolate.

Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir a fuego lento. Vierte la crema en el bol metálico con el chocolate y bate hasta que quede suave. Si aún quedan trozos de chocolate en el glaseado, caliéntalo ligeramente en la estufa y bate hasta que esté suave.
Haz cortes en los bizcochos y, con una manga pastelera de 1,5 cm de diámetro y una abertura en ángulo, introduce el relleno de almendras. Cubre con glaseado de chocolate, almendras tostadas trituradas y una pizca de sal marina ahumada.