Pastel de almendras y miel sin gluten con limones confitados

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Valor nutricional por ración:

calorías 401, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 58 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 74 mg, sodio 156 mg, azúcar 50 GRAMO.

Los productos horneados sin gluten suelen quedar secos y densos, ¡pero este pastel no! Está hecho con harina de almendras, fécula de patata para darle una textura suave y claras batidas añadidas a la masa para crear una textura esponjosa y ligera. Decora el pastel terminado con rodajas de limón confitadas y semillas de granada. El almíbar de limón restante también se puede servir con el pastel para mojar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar la sartén.
1 3/4 tazas de harina de almendras, más un poco extra para enharinar la sartén.
1/3 taza de almidón de patata
0,5 cucharaditas de sal fina
1,5 tazas de azúcar
2/3 taza de miel
Ralladura y zumo de 2 limones + 1 limón cortado por la mitad y en rodajas muy finas (preferiblemente limones Meyer).
4 huevos grandes, separados de las claras, + 2 claras de huevo, a temperatura ambiente.
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de almendra
Almendras picadas y semillas de granada para decorar.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de almendras, huevos, extracto de almendra, granada, ralladura de limón, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 160 °C (325 °F). Engrasa el fondo y las paredes interiores de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con aceite de oliva y cúbrelo con papel de horno. Engrasa el papel con aceite de oliva y espolvorea con harina de almendras, sacudiendo el exceso.
Cocer un pastel en el horno:

En un bol mediano, combine la harina de almendras, la fécula de patata y la sal. En un bol más grande, combine 1/2 taza de azúcar, 1/3 de taza de miel, la ralladura de limón, 4 yemas de huevo, los extractos de vainilla y almendra, y el aceite de oliva; bata con una batidora a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja; incorpore la mezcla de harina batiendo hasta que esté completamente integrada.

En un recipiente aparte, bate 6 claras de huevo con una batidora a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Incorpora gradualmente 1/2 taza de azúcar y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 3 minutos más. Incorpora suavemente un tercio de las claras batidas a la masa, luego incorpora el resto con movimientos envolventes hasta que se integren por completo (no importa si quedan vetas blancas).
Vierta la masa en el molde preparado. Hornee hasta que esté dorado y al presionarlo ligeramente recupere su forma, de 50 a 55 minutos. Transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. No se preocupe si el centro se hunde un poco.
Mientras tanto, prepara la cobertura.:

Coloca las rodajas de limón en una cacerola pequeña, cúbrelas con agua y hierve a fuego alto durante unos 3 minutos. Escurre y vuelve a colocar el limón en la cacerola. Llena con agua fresca, vuelve a hervir y escurre de nuevo. Repite el proceso una vez más. Vuelve a colocar el limón en la cacerola y añade el 1/2 taza de azúcar restante, 1/3 de taza de miel, el jugo de limón y 1 taza de agua.
Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las rodajas de limón estén blandas y el líquido tenga consistencia de jarabe, aproximadamente 20 minutos. Reservar.
Pasa un cuchillo fino por el borde del pastel y retira el aro del molde. Con una espátula, transfiere el pastel a una fuente (retira el papel de hornear). Con un tenedor, retira las rodajas de limón del almíbar.
Pinta el pastel con jarabe de limón y miel, luego cúbrelo con limones confitados y espolvorea con almendras y semillas de granada. Sírvelo con el jarabe restante para mojar.