pastel de Snickerdoodle

Votos: 9

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10

El pastel Snickerdoodle recibe su nombre de una galleta del mismo nombre, muy popular en Estados Unidos pero prácticamente desconocida en nuestro país. La galleta en sí es increíblemente sencilla; su mayor atractivo es la cobertura de azúcar y canela, que le confiere su delicioso y apreciado sabor y aroma. Es poco probable que la palabra "Snickerdoodle" tenga un significado profundo, y seguramente sea solo otro nombre ingenioso inventado por estadounidenses creativos, expertos en la creación de dulces.

Las capas de este pastel se hornean con la misma masa que las galletas Snickerdoodle, se rellenan con crema de mantequilla y se espolvorean con azúcar y canela. Este pastel sencillo, delicioso y sustancioso, con un cálido aroma a canela, es perfecto para las frías noches de invierno.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

165 g de mantequilla a temperatura ambiente + un poco para engrasar los moldes
2,5 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida
0,5 cucharaditas de sal fina
Proteína de 6 huevos grandes
1 taza de leche entera a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
1,5 tazas de azúcar
Una pizca de crémor tártaro

Crema de mantequilla

3/4 taza + 1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal fina
Proteína de 6 huevos grandes
450 g de mantequilla, cortada en trozos de 4 cm, a temperatura ambiente.
1,5 cucharaditas de canela molida
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manteca, harina de primera calidad, canela, huevos, leche, extracto de vainilla, azúcar, cremor tártaro

Cocinar el plato según la receta:

Hornea los pasteles: Precaliente el horno a 175 °C. Engrase dos moldes para pasteles de 22 cm y forre el fondo con papel de horno.
En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal. En otro bol mediano, bate la clara de huevo, la leche y la vainilla. En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega aproximadamente un tercio de la mezcla de harina y mezcla bien a velocidad media-baja. Luego, agrega un tercio de la mezcla de huevo y leche y continúa mezclando a velocidad media-baja, raspando los lados del bol según sea necesario. Repite con la harina y la mezcla de huevo restantes, terminando con la harina. Vierte la masa uniformemente en los moldes preparados y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el bizcocho recupere su forma al presionarlo y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Coloca los bizcochos en los moldes sobre una rejilla y deja enfriar completamente.

Prepara la crema de mantequilla: En una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa el bol de una batidora de pie, añade un poco de agua y llévala a ebullición.
Coloca 3/4 de taza de azúcar, crémor tártaro, sal y claras de huevo en el tazón de una batidora de pie y mezcla a mano. Coloca el tazón sobre agua hirviendo a fuego lento y bate hasta que la mezcla esté tibia al tacto y el azúcar se haya disuelto por completo. Transfiere el tazón a una batidora de pie con el accesorio de varillas y bate a velocidad media-alta hasta que la mezcla se enfríe y se formen picos firmes, de 10 a 15 minutos.
Agrega la mantequilla poco a poco, mezclando bien después de cada adición. Una vez que toda la mantequilla esté incorporada, continúa batiendo a velocidad media-alta. La mezcla se cuajará y tendrá una apariencia cortada. Sigue batiendo hasta que esté suave y cremosa. Agrega 1 cucharadita de canela y vainilla.
En un tazón pequeño, combine la cucharada de azúcar restante y la media cucharadita de canela.
Asamblea: Corta cada capa de bizcocho por la mitad horizontalmente para obtener tres bizcochos redondos (reserva una de las capas inferiores para la superior). Coloca un bizcocho redondo sobre una base o plato y extiende aproximadamente 1 taza de crema de mantequilla hasta el borde. Espolvorea con azúcar y canela. Coloca dos capas más de bizcocho, crema de mantequilla y azúcar y canela de la misma manera. Cubre el bizcocho con la última capa (con la parte inferior hacia arriba). Cubre con la crema de mantequilla restante y espolvorea con el azúcar y canela restante. Deja reposar el bizcocho durante al menos 1 hora, luego córtalo en rebanadas y sírvelo.