Pastel congelado
Complejidad: promedio
Porciones: 10-12
Un pastel ligero, bonito y delicioso, con un relleno cremoso sobre una base de bizcocho y decorado con fresas frescas. El rasgo distintivo del pastel Fraisier es su elegante diseño, con un adorno de fresa que recorre toda la circunferencia del pastel, incrustado en el relleno de crema. Sin embargo, en lugar de crema, esta receta sugiere preparar una deliciosa mousse de fresa.
Para empezar, hornea una base de bizcocho genovés con un ligero toque de limón que realzará maravillosamente el sabor de las fresas. Luego, coloca mitades de fresa, con el lado cortado hacia afuera, alrededor del perímetro del pastel. Elige fresas de tamaño similar para una presentación más cuidada y profesional. Cubre todo con una ligera mousse. Deja que el pastel se enfríe en el refrigerador y sírvelo. Este pastel helado causará una gran impresión tanto por su sabor como por su llamativa presentación.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Bizcocho
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 0,5 tazas de azúcar
- 1,5 cucharaditas de jugo de limón
- 0,5 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
- 0,5 tazas de harina
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla derretida
- 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
Mousse
- Claras de 2 huevos, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de gelatina en polvo
- 1/3 taza de azúcar
- 3/4 taza de agua fría, dividida
- 2 tazas de puré de fresa, colado con un colador (aproximadamente 4 tazas de fresas picadas)
- 1,5 tazas de nata para montar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de fresas enteras, sin tallo
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 160 °C. Cubra el fondo de un molde desmontable de 22 cm con papel de hornear, pero no lo engrase.
- Batir los huevos y el azúcar a velocidad alta hasta que estén casi blancos, hayan triplicado su volumen y caigan de las varillas formando un hilo, aproximadamente 5 minutos. Reducir la velocidad a media y añadir la ralladura y el zumo.
- Tamiza la harina y la sal sobre la masa, batiendo a velocidad media. Vierte aproximadamente una taza de masa en el bol y agrega la mantequilla derretida y la vainilla. Vierte la masa de nuevo en el molde preparado y hornea durante unos 40 minutos, o hasta que al presionar ligeramente el bizcocho, este recupere su forma. Deja enfriar completamente en el molde.
- Mousse: Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añadir la gelatina a 0.5 tazas de agua, remover y reservar. Añadir el azúcar al 1/4 de taza de agua restante, llevar a ebullición y cocinar, sin remover, hasta que el jarabe alcance los 250 °F (116 °C). Batiendo las claras de huevo a velocidad media, verter lentamente y con cuidado el jarabe por el borde del bol. Luego, aumentar la velocidad de la batidora al máximo y batir durante 30-60 segundos hasta que se formen picos suaves. La mezcla debe permanecer caliente. Añadir la gelatina y seguir batiendo hasta que se disuelva en las claras y la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente. Incorporar el puré de fresa.
- En un recipiente aparte, bate la nata hasta que se formen picos suaves y añade la vainilla. Incorpora la nata montada a la mousse de fresa en dos tandas con unas varillas.
- Asamblea: Pasa un cuchillo entre los bordes del molde y el pastel para despegarlo. Retira el molde y el papel de hornear. Lava el molde, vuelve a armarlo y coloca el pastel. Corta las fresas por la mitad y colócalas bien juntas alrededor del borde del pastel, asegurándote de que los lados planos de las fresas queden bien ajustados a los bordes del molde. Vierte la mousse sobre el pastel preparado y refrigera durante al menos 4 horas. Antes de servir, decora el pastel con las fresas restantes.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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