Pastel de calabaza Chiffon con cobertura de nueces pecanas

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 646, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 87 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 99 mg, sodio 401 mg, azúcar 71 GRAMO.

Los pasteles Chiffon se distinguen por su textura delicada y ligera, que se logra añadiendo crema batida y gelatina al relleno. Esta versión de pastel de calabaza, con especias aromáticas y una crujiente cobertura de nueces pecanas, es una alternativa más sofisticada al tradicional pastel de calabaza denso que se suele preparar para el Día de Acción de Gracias en Estados Unidos. Después de decorar el pastel, te sobrará un poco de cobertura de nueces pecanas. Sírvela junto con el pastel para disfrutar de un delicioso aperitivo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

pastel de calabaza

1 listo base de tarta de galletas Graham diámetro 22 cm.
1 paquete de gelatina
1 lata (425 g) enlatada puré de calabaza
3/4 taza de leche entera
0,5 tazas de azúcar
2 yemas de huevo grandes
1 cucharadita especias para pastel de calabaza
Una pizca de sal fina
1 y 1/4 tazas de crema espesa fría

Rejilla

2 cucharadas de azúcar
1 taza de mitades de nueces pecanas tostadas, partidas en trozos del tamaño de un cacahuete
1 cucharadita de sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas de mantequilla, nueces pecanas, puré de calabaza, especias para pastel de calabaza, huevos, leche, crema, gelatina, caramelo, frutos secos tostados

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Hornea la base hasta que esté caliente y fragante, de 12 a 15 minutos. Reserva y deja enfriar.
En un recipiente pequeño, espolvorea la gelatina con 3 cucharadas de agua y déjala reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, en una cacerola mediana, mezcla el puré de calabaza, la leche, el azúcar, las yemas de huevo, las especias y la sal. Cocina a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla empiece a burbujear y espese, de 6 a 8 minutos.

Incorpora la gelatina a la mezcla de calabaza en la cacerola y revuelve hasta que se disuelva por completo. Deja reposar a temperatura ambiente, revolviendo con frecuencia, hasta que el relleno esté frío pero no cuajado, de 30 a 40 minutos. Transfiere a un tazón grande.
pastel de calabaza:

En un bol grande, bate 3/4 de taza de crema de leche hasta que se formen picos firmes. Incorpora la crema batida a la mezcla de calabaza fría, pero no batas demasiado. Vierte el relleno sobre la base de galletas Graham fría. Cubre el relleno directamente con papel film y refrigera durante 3 horas o toda la noche para que cuaje.
Rejilla:

Rocíe una bandeja para hornear con borde con aceite en aerosol. Tenga listos un termómetro para dulces, un recipiente con agua y una brocha de repostería.
En una cacerola mediana, combine el azúcar con 1/4 de taza de agua y caliente a fuego medio-alto. Cocine sin revolver, dejando que el agua se evapore mientras el azúcar se derrite. Sumerja una brocha de repostería en el agua para eliminar los cristales de azúcar que se hayan adherido a los lados de la cacerola. Cuando el caramelo adquiera un color caramelo intenso y alcance los 150 °C (300 °F), aproximadamente 15 minutos, retire la cacerola del fuego y revuelva suavemente para disolver el azúcar restante.
Vierta con cuidado el azúcar derretido sobre la bandeja para hornear preparada, extendiéndolo lo más uniformemente posible. Espolvoree inmediatamente con las nueces pecanas tostadas y sazone con sal al gusto. Deje enfriar por completo, aproximadamente 30 minutos.
Bate la media taza de crema de leche restante hasta que forme picos firmes. Extiéndela sobre el relleno del pastel. Trocea las nueces confitadas e incorpóralas a la crema batida; corta el pastel en porciones y sírvelo con las nueces confitadas.