Pastel Chiffon de Nueces Pecanas

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 696, grasa total 41 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 79 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 165 mg, sodio 358 mg, azúcar 61 GRAMO.

Este pastel satisfará a cualquier amante del pastel de nueces que lo encuentre demasiado empalagoso o dulce. El pastel chiffon es similar al pastel ángel, igual de tierno y esponjoso, pero se prepara no solo con la clara, sino con el huevo entero, junto con un toque de aceite vegetal. Rocía el pastel terminado con el glaseado de nueces, deja que se endurezca un poco y ¡a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cupcake

6 huevos grandes
3/4 cucharadita de crémor tártaro
1 taza de azúcar granulada
3/4 taza de azúcar moreno
1/3 taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto puro de vainilla
1/3 taza de leche
1,5 tazas de harina para pasteles
3/4 taza de nueces pecanas finamente molidas
1 y 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal

Vidriado

140 g de mantequilla
1 taza de nueces pecanas finamente picadas
2/3 de taza de azúcar moreno claro bien compactado
2/3 taza de crema espesa
1/3 taza de jarabe de maíz oscuro
0,5 cucharaditas de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina para pasteles, nueces pecanas, leche, crema, huevos, cremor tártaro, jarabe de maíz

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 160 °C (325 °F). Separa las claras de las yemas; coloca las claras en un recipiente grande y las yemas en otro. Deja reposar los huevos a temperatura ambiente para que se atemperen ligeramente mientras preparas el resto de los ingredientes, unos 30 minutos. Deberás seguir mezclando la masa del bizcocho continuamente para evitar que los huevos se bajen..
Añade el crémor tártaro a las claras y bate con una batidora a velocidad media hasta que espese y adquiera un color pálido, de 1 a 2 minutos. Incorpora gradualmente 1/2 taza de azúcar granulada, luego aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que las claras estén brillantes, espesas y formen picos firmes, pero no secas, aproximadamente 5 minutos más. Reserva mientras preparas la masa (no batas las claras con antelación, o se bajarán).

Añade la media taza restante de azúcar granulada a las yemas de huevo junto con el azúcar moreno. Bate con una batidora (no es necesario lavar las varillas) hasta que esté suave y ligera, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el aceite vegetal y el extracto de vainilla hasta que esté suave y espesa, luego añade la leche (la masa quedará líquida). Agrega la harina, las nueces pecanas molidas, el polvo para hornear y la sal, y bate a velocidad baja hasta que esté suave.
Incorpora aproximadamente un tercio de las claras batidas a la masa y mezcla con una espátula de goma hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el resto de las claras batidas y continúa mezclando hasta que no queden vetas blancas. Vierte la masa en un molde para pastel de 25 cm (10 pulgadas) sin engrasar, con orificio central o en un molde para pastel de ángel. Pasa una espátula por el centro de la masa para crear una línea que permita que escape el exceso de aire mientras el pastel sube en el horno.
Hornea el pastel hasta que la superficie esté dorada y al tocarla recupere su forma, y al insertar un palillo largo en el centro, este salga limpio (aproximadamente 1 hora). Retira del horno e inmediatamente voltea el pastel sobre el cuello delgado de una botella (si tu molde tiene patas, úsalas). Deja enfriar por completo. Con una espátula fina, despega el pastel de los bordes del molde. Transfiérelo a una fuente para servir.
Prepara el glaseado:

En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue las nueces pecanas picadas y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente tostadas, de 2 a 3 minutos. Añada el azúcar moreno, la crema de leche, el jarabe de maíz y la sal, y mezcle bien. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que la salsa espese ligeramente y comience a despegarse de los lados de la cacerola al remover, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar y espesar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos.
Cuando el glaseado haya espesado pero aún esté líquido, viértalo sobre el pastel, dejando que gotee por los lados. Una vez frío, use una cuchara o espátula para esparcir las nueces que hayan caído sobre el pastel. Déjelo reposar durante al menos 30 minutos.