Magdalenas sin gluten con ganache

Votos: 1

Cómo preparar cupcakes de ganache sin gluten

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 cupcakes

Prepara en casa cupcakes de bizcocho chiffon con calidad de restaurante. Este bizcocho sedoso se distingue de otros por la adición de aceite vegetal, y su textura ligera y aireada se logra mezclando yemas batidas por separado con una mayor cantidad de claras batidas por separado. Como estos cupcakes no contienen gluten, la harina de trigo se sustituye por almendras molidas y almidón de tapioca. Hornea los cupcakes en moldes individuales y sírvelos tibios con una cucharada de ganache de chocolate. El resultado es maravilloso: suave, esponjoso, ligeramente húmedo, con un rico sabor a almendras y sirope de arce. Nadie adivinará que lo preparaste sin harina.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

bizcocho chiffon

Claras de 4 huevos grandes, refrigeradas.
120 ml de jarabe de arce
70 gramos de azúcar moreno
60 ml de aceite vegetal
3 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 g de almendras molidas
3 cucharadas de almidón de tapioca
1/4 cucharadita de sal
Azúcar glas para espolvorear

Ganache

115 g de chocolate negro
120 ml de nata para montar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de almendras, tapioca, jarabe de arce, azúcar moreno, chocolate oscuro, crema, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 160 °C y forre una bandeja de horno con 8 moldes individuales de 300 ml sin engrasar u otros recipientes adecuados para hornear.
Coloca las claras de huevo en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, o en un bol grande resistente al calor, y bate hasta que estén espumosas.

En una cacerola a fuego alto, calienta el jarabe de arce a 115 °C (230 °F) (esto solo tomará unos 2 minutos). Retira la cacerola del fuego y vierte con cuidado el jarabe sobre las claras, batiendo a velocidad media (vierte el jarabe por el borde del recipiente para evitar salpicaduras). Luego, aumenta la velocidad al máximo y bate las claras hasta que se formen picos firmes.
En un bol limpio, bate el azúcar moreno, la mantequilla, las yemas de huevo y la vainilla hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Añade las almendras molidas y la fécula de tapioca y mezcla bien.
Incorpora un tercio de las claras batidas a la masa y, una vez integradas, añade los dos tercios restantes. Reparte la masa uniformemente en 6 moldes para magdalenas y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al presionar ligeramente las magdalenas, estas recuperen su forma. Si las vas a servir tibias, dales la vuelta y déjalas enfriar durante 15 minutos.
Antes de servir, coloque los cupcakes en platos. Sírvalos tibios, espolvoreados con azúcar glas y acompañados de una cucharada de ganache de chocolate caliente.

ganache de chocolate

Coloca el chocolate troceado en un bol.

Calienta la crema hasta que esté a punto de hervir y viértela directamente sobre el chocolate troceado. Déjala reposar un minuto.

Con una espátula, remueva la mezcla hasta que el chocolate se haya derretido y se haya integrado a la crema. La ganache se puede usar tibia como salsa o enfriar para que cuaje y usarla como fondant. trufas. La ganache se puede conservar en el frigorífico durante el mismo tiempo que la nata, y recalentar antes de usarla..