Bizcocho genovés - clásico

Votos: 6

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 2 galletas

El bizcocho genovés se considera difícil de preparar, pero si se siguen al pie de la letra las proporciones y recomendaciones de la receta clásica, se obtiene una base tierna y esponjosa para cualquier pastel o postre. Su principal ventaja es que absorbe fácilmente el sabor y el aroma de la mezcla con la que se empapa. El bizcocho genovés combina a la perfección con casi cualquier tipo de crema. También se puede servir con té, simplemente espolvoreado con azúcar glas o bañado con su sirope favorito.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

8 huevos grandes
3 yemas de huevo grandes
1 taza de azúcar granulada
2,5 cucharadas de miel
2 tazas de harina de trigo de primera calidad, tamizada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca una cacerola de un litro llena hasta la mitad con agua en la estufa y deja que hierva a fuego lento. Coloca un tazón grande encima de la cacerola. Casca los huevos, agrega las yemas, la miel y el azúcar.
Mientras bates, calienta la mezcla al baño maría a 45 °C (113 °F) durante 7 a 10 minutos (usa un termómetro para jarabes para medir la temperatura de la espuma de huevo). La mezcla espumará en varias etapas, luego se volverá suave y espesará. Debe estar espesa, de color claro y caliente al tacto. Su volumen debe triplicarse y salir de la batidora en un chorro amplio. El azúcar debe estar completamente disuelto.

Retire el bol del baño maría y continúe batiendo la masa con una batidora a velocidad media-alta durante unos 7 a 10 minutos, hasta que se enfríe, duplique su volumen, espese ligeramente y adquiera un color amarillo pálido. Bata bien, de lo contrario el bizcocho quedará demasiado denso.

Luego, incorpora con cuidado la harina a la masa con una espátula hasta que esté completamente integrada. Mezcla la masa desde el fondo del bol, pero sin batirla demasiado. No debe deshacerse.
Engrasa moldes redondos de 20 cm, forra el fondo con papel de horno y llénalos hasta tres cuartas partes con la masa. Precalienta el horno a 175 °C y hornea durante 30 minutos, hasta que el bizcocho suba bien y esté dorado.
Deja enfriar ligeramente el bizcocho genovés. Luego, retíralo del molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. El bizcocho terminado se puede envolver en film transparente y guardar en el congelador durante 2 o 3 semanas. Descongélalo y déjalo a temperatura ambiente antes de usarlo.

Notas del chef

El bizcocho genovés se utiliza como base para muchos postres franceses, como pasteles, rollos y tartas. Se elabora con huevos y es bastante seco, por lo que necesita empaparse en almíbares como limón, café o chocolate. También combina bien con cualquier crema, ganache o fondant. Puedes preparar el bizcocho con harina para repostería, añadiendo mantequilla derretida.

Para preparar un bizcocho genovés, utilice matcha (té verde), sustituyendo entre el 10% y el 20% del peso total de la harina por matcha (aproximadamente entre 1/4 y 1/3 de taza).

El bizcocho genovés también se puede preparar con mantequilla. En esta receta, puedes usar 5,5 cucharadas (80 g) de mantequilla en lugar de 3 yemas de huevo grandes. Derrite la mantequilla y déjala enfriar; luego, incorpórala a la masa después de la harina.