Bollos de jamón y queso

Votos: 10

Cómo preparar panecillos de jamón y queso

Tiempo: 9 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 piezas.

Los panecillos caseros de levadura rellenos de jamón, queso y puerro son perfectos para un tentempié sustancioso, un desayuno delicioso o como sustituto del pan en el almuerzo o la cena. El proceso de preparación es bastante laborioso, así que planifique con anticipación para dejar tiempo suficiente para que la masa fermente bien varias veces. Esto determinará su sabor y textura. Para hacer los panecillos, extienda la masa en un rectángulo grande, unte el relleno y enróllelo. Luego, corte el panecillo en trozos iguales y hornéelos hasta que los bordes se peguen. El resultado es muy apetitoso y delicioso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

0,5 tazas de leche entera
2 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (paquete de 7 g)
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas (60 g) de mantequilla derretida, más un poco extra para engrasar el bol y el film transparente.
1 yema grande
2 y 3/4 tazas de harina de primera calidad, más extra para el trabajo
1 cucharadita de sal gruesa

Relleno

4 cucharadas (60 g) de mantequilla + 2 cucharadas adicionales a temperatura ambiente para la sartén.
1 puerro mediano, partes blancas y verde claro, picadas (aproximadamente 1 taza)
2 cucharadas de harina de primera calidad
0,5 tazas de vino blanco seco
0,5 cucharadas de queso Gruyère rallado
100 g de lonchas finas de jamón, cortadas en trozos de 0,5 cm (unas 4 lonchas)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: leche, azúcar, manteca, huevos, harina de primera calidad, puerros, vino blanco, queso Gruyère, jamón

Cocinar el plato según la receta:

Masa: En una cacerola mediana, calienta la leche y media taza de agua a fuego lento hasta que alcance los 37 °C (sin sobrepasar los 43 °C). Retira la cacerola del fuego y añade la levadura. Espolvorea una pizca de azúcar granulada por encima y deja reposar, sin remover, durante unos 5 minutos. A continuación, incorpora la mantequilla y la yema de huevo batiendo.
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar granulada restante y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura, revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa y ligeramente pegajosa. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 6 minutos. Forma una bola con la masa.

Engrasa el interior de un bol con mantequilla. Coloca la bola de masa en el bol, girándola para que se impregne bien de mantequilla. Cubre el bol con film transparente, dibuja un círculo del tamaño de la bola de masa en el film y cronometra el tiempo. Deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que duplique su tamaño.
Retira la masa del bol y amásala ligeramente para eliminar el exceso de aire. Vuelve a formar una bola con la masa y colócala en el bol. Unta ligeramente con mantequilla un trozo grande de film transparente y colócalo encima de la masa. Cubre todo el bol con otro trozo de film transparente y refrigera durante 4 horas o toda la noche para que la masa suba.
Prepara el relleno: En una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada los puerros y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados, unos 5 minutos. Espolvoree los puerros con harina y cocine, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y tostados, aproximadamente 1 minuto. A continuación, incorpore el vino y 1/4 de taza de agua y deje que la mezcla espese, removiendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto. Retire la sartén del fuego y añada el queso, 1/2 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta. Transfiera el relleno a un bol mediano y deje enfriar completamente. (El relleno se endurecerá un poco, pero si está demasiado caliente, será difícil dar forma a los bollos).
Formar los bollos rellenos: Engrasa un molde para hornear de 22 x 32 cm (9 x 13 pulgadas) con 2 cucharadas de mantequilla ablandada. Vierte la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y presiónala. Extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de 25 x 45 cm (10 x 18 pulgadas), asegurándote de que el lado más largo quede frente a ti. Extiende el relleno frío uniformemente sobre la masa, dejando aproximadamente 2,5 cm (una pulgada) del borde opuesto a ti. Espolvorea el jamón sobre el relleno. Comenzando por el lado más cercano a ti, enrolla la masa formando un cilindro compacto. Humedece ligeramente el borde vacío de la masa con agua y continúa enrollando para sellar el cilindro. Dobla ligeramente los extremos hacia adentro y, si el cilindro parece más grueso en algunos lugares, alísalo con las manos.
Con un cuchillo de sierra, corta el rollo en bollos de 4 cm (1,5 pulgadas), obteniendo un total de 12. Coloca los bollos con el lado cortado hacia abajo (excepto los bordes) en la bandeja preparada, dejando una separación de 2,5 cm (1 pulgada) entre ellos. Cubre los bollos con film transparente. Deja que leven en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño, sin dejar espacios entre ellos, durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Hornea los panecillos hasta que estén dorados y esponjosos al presionarlos ligeramente, de 25 a 30 minutos. Déjalos enfriar en el molde durante 10 minutos.