Tarta de queso en olla a presión con glaseado de chocolate

Votos: 1

Cómo preparar tarta de queso con glaseado de chocolate en olla a presión

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Una tarde de fin de semana se puede disfrutar en familia, saboreando un postre mientras se conversa. Las migas de galleta con chispas de chocolate en la base y en el interior hacen de este postre una experiencia inolvidable. La elegante combinación de marrón oscuro y blanco complementa su sabor indescriptible. Además, un pastel de queso hecho en olla a presión se cocina más rápido que en un horno, eliminando la necesidad de vigilarlo constantemente y la preocupación de que se queme, quede aguado o se agriete. El ambiente húmedo garantiza una cocción uniforme, imitando el efecto de un baño maría.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

22 galletas sándwich de chocolate
Una pizca de sal
45 g de mantequilla, derretida y ligeramente enfriada.
450 g de queso crema, a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
110 g de chocolate negro, troceado.
Nata montada para servir
Equipos especiales: molde desmontable para pasteles con un diámetro de 18 cm; olla a presión multifunción con una capacidad de recipiente de 6 l o 7,5 l.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: galletas de chocolate, queso crema, chocolate oscuro, huevos, cCrea agria

Cocinar el plato según la receta:

Corta un cuadrado de papel de horno lo suficientemente grande como para cubrir completamente el fondo de un molde desmontable de 18 cm. Deja las esquinas dobladas hacia arriba, ya que te ayudarán a desmoldar el pastel de queso. Rocía el molde con aceite en aerosol y fórralo con papel de horno. Coloca 13 galletas y la sal en un procesador de alimentos.

Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Agrega la mantequilla. Tritura nuevamente hasta que los ingredientes estén completamente integrados (la textura será similar a la arena mojada). Presiona la mezcla firmemente en un molde desmontable, cubriendo completamente el fondo y ligeramente los lados.
Agrega el queso crema, el azúcar, la crema agria, el extracto de vainilla y los huevos a un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea, abriendo la tapa y raspando los lados del recipiente según sea necesario. Tritura 5 galletas en el procesador de alimentos y pulsa hasta que se incorporen, pero sin que se rompan por completo. Vierte la mezcla en el molde.

Corta un trozo grande de papel de aluminio (de unos 45 cm de largo). Coloca un molde desmontable en el centro. Envuelve el papel de aluminio firmemente alrededor de la base y los lados, doblando los bordes hacia adentro para dejar la parte superior abierta.
Vierta 2 tazas de agua en una olla a presión/multicocina de 6 cuartos. Invierta la rejilla para cocinar al vapor. Coloque el molde desmontable sobre ella, apoyándolo en las patas de la rejilla. Luego, levante las asas de la rejilla y colóquelas contra los lados del molde. Introduzca con cuidado el molde en la olla a presión/multicocina. Siga las instrucciones del fabricante para asegurar la tapa y ajustar la configuración. Cocine a alta presión durante 35 minutos.
Una vez finalizado el ciclo de cocción a presión, apague el fuego y deje que el vapor escape naturalmente durante 25 minutos. Siga las instrucciones del fabricante para liberar el vapor restante. Con cuidado de no quemarse con el vapor restante, desbloquee y retire la tapa. Saque con cuidado el pastel de queso del molde sujetándolo por las asas y colóquelo sobre una rejilla para enfriar. Retire el papel de aluminio del molde.

A continuación, absorbe el exceso de líquido de la superficie y los lados del pastel de queso con papel absorbente. Con una espátula pequeña o la punta de un cuchillo, despega el pastel de los bordes del molde.
Deja reposar el pastel a temperatura ambiente hasta que esté casi frío (aproximadamente 1 hora). Cúbrelo con film transparente y refrigéralo hasta que esté completamente cuajado, al menos 4 horas o toda la noche.
Retire el papel film del pastel de queso y use una espátula pequeña o la punta de un cuchillo para despegarlo de los lados. Abra el molde. Reserve el pastel de queso por ahora.
En una cacerola mediana, calienta 3 tazas de agua a fuego lento. Coloca un recipiente pequeño resistente al calor encima, añade el chocolate y deja que se derrita por completo, revolviendo ocasionalmente (unos 5 minutos). Vierte en una taza medidora y deja enfriar (15 minutos). Mientras tanto, tritura las 4 galletas restantes en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas. Reserva hasta el momento de usar.
Coloca el pastel de queso frío en una fuente o bandeja para servir. Rocía el chocolate derretido por encima y extiéndelo uniformemente con una espátula, dejando que el exceso gotee por los lados. Deja que el chocolate se endurezca durante 5 minutos. Luego, espolvorea la parte superior con migas de galleta, formando una media luna (no importa si quedan algunas migas en la fuente). Deja que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente durante 1 hora y luego sirve.