Galletas Sándwich De Caramelo Mexicano Cajeta

Votos: 1

Cómo preparar galletas sándwich mexicanas de caramelo y cajeta

Tiempo: 4 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 26 galletas dobles

Entre dos capas crujientes de galletas tipo sándwich, la dulce cajeta espera su momento para sorprender con su sabor incomparable. Tradicionalmente, esta salsa de caramelo, que recuerda a la leche condensada hervida, se elabora con leche de cabra, a veces diluida a partes iguales con leche de vaca. Este manjar es popular en México, en la ciudad de Celaya, famosa por su cajeta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mantecada

1,5 tazas de harina de primera calidad, más extra para enharinar.
2 tazas de maicena
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal fina
220 g de mantequilla a temperatura ambiente
2/3 taza de azúcar
2 cucharadas de brandy
1 cucharada de extracto de vainilla
4 yemas de huevo grandes
Azúcar glas, para espolvorear
Equipos especiales: un cortador de galletas redondo con un diámetro de 5 cm y un borde liso u ondulado

salsa cajeta mexicana

950 ml de leche de cabra o leche de vaca entera
1,5 tazas de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1 vaina de vainilla entera, partida y sin semillas (opcional)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, brandy, caramelo, leche, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Galletas de mantequilla: En un tazón mediano, bata la maicena, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal fina.
Coloca la mantequilla y el azúcar granulada en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta. Bate a velocidad media. Raspa los lados del tazón con una espátula de goma según sea necesario. Continúa batiendo hasta que los ingredientes estén completamente integrados y la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agrega el brandy, el extracto de vainilla y las yemas de huevo. Bate solo hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos.

A velocidad baja, agregue gradualmente la mezcla de harina, batiendo hasta que los ingredientes secos se incorporen por completo. Continúe batiendo durante aproximadamente 1 minuto.
Divide la masa en dos porciones iguales y colócalas sobre dos trozos de film transparente. Forma un disco liso con cada trozo y envuélvelo bien. Refrigera la masa durante al menos una hora.
Coloca una rejilla en el centro del horno, precalentado a 177 °C (350 °F). Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Desenrolla una porción de masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiéndela hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,6 cm. Con un cortador de galletas redondo de 5 cm (con borde liso o ondulado), corta unos 20 círculos y colócalos en las bandejas para hornear preparadas.
Hornea sobre una rejilla colocada en el centro del horno. Hornea en dos tandas, si es necesario. Hornea hasta que estén doradas por encima (12-14 minutos). Transfiere las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo (unos 20 minutos). Repite el proceso de estirar, cortar y hornear con la segunda porción de masa. Deberías obtener 20 galletas más. Luego, estira los recortes de masa, corta 12 círculos más y hornéalos.
salsa cajeta mexicanaEn una cacerola grande, combine la leche y el azúcar. Agregue el extracto de vainilla, la sal y las vainas de vainilla con semillas, si las usa. Caliente a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, durante 6 a 8 minutos.
Retire la cacerola del fuego y añada el bicarbonato de sodio cuando la leche hierva. Se formará espuma y subirá a la superficie. Continúe revolviendo. Vuelva a colocar la cacerola en la estufa a fuego medio. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que la salsa se pegue al fondo. Ajuste el fuego para evitar que hierva con fuerza. Después de 15 minutos, la mezcla adquirirá un color marrón dorado claro. Retire la vaina de vainilla, si la usó.
Continúe cocinando durante unos 30 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color marrón intenso y se reduzca a aproximadamente 1,5 tazas (en este punto, la mezcla debe tener la consistencia de una salsa de caramelo espesa). Retire del fuego y deje enfriar el cajete por completo (unos 20 minutos).

Nota

Cocinar kajeta con leche entera de vaca, en lugar de leche de cabra, llevará más tiempo..
Una vez que las galletas y la cajeta se hayan enfriado, voltee la mitad de las galletas horneadas y extienda con cuidado unas 2 cucharaditas de salsa sobre cada una. Si la cajeta fría está demasiado espesa y difícil de untar, caliéntela brevemente en el microondas para ablandarla. Coloque la segunda galleta encima, con la parte inferior hacia adentro, y presione para formar un sándwich. Espolvoree con azúcar glas antes de servir.