Tortitas con salsa de caramelo "cajeta"
Votos: 1
Tiempo:
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Cantidad: 16 piezas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Cantidad: 16 piezas.
La cajeta es una salsa de caramelo espesa, tradicional en los hogares mexicanos. Recuerda a la leche condensada hervida. Esta salsa combina a la perfección con diversos productos horneados, como las crepas finas y especiadas. El plato terminado, espolvoreado con azúcar glas y adornado con frambuesas rojas, es llamativo por su color y de un sabor igualmente vibrante.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 lata (400 g) de leche condensada con azúcar
- 1 taza de leche
- 1 huevo grande
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 taza de harina
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla derretida
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Una pizca de clavo molido
- Una pizca de canela molida
- 1 taza de nueces pecanas picadas gruesas y tostadas (ver nota)
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 tazas de frambuesas
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Cocinar el plato según la receta:
- Para preparar la salsa cajeta Coloca la lata sellada de leche condensada en una cacerola de fondo grueso y cúbrela completamente con agua. Cocina a fuego muy bajo durante 3 horas, casi imperceptiblemente. Añade agua según sea necesario a medida que se evapore. Con un guante de cocina, voltea la lata y cocina a fuego lento durante otras 2,5 horas. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante la noche.
- En una licuadora, combine la leche, los huevos, el azúcar, la harina, la mantequilla, la sal, la vainilla, el clavo y la canela, y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigere la masa durante 1 hora.
- Calienta una sartén antiadherente pequeña. Vierte aproximadamente dos cucharadas de masa para panqueques. Mueve la sartén para distribuirla uniformemente. Cocina hasta que empiecen a formarse burbujas en la superficie y luego dales la vuelta. Desliza el panqueque cocido a un plato y repite el proceso con los demás, apilándolos en el plato.
- Antes de servir: Abre una lata de leche condensada hervida y revuelve con un tenedor desde el fondo hasta obtener una consistencia suave y espesa. Extiende aproximadamente una cucharada de kajeta uniformemente sobre la superficie de cada crepa. Espolvorea con algunas nueces pecanas tostadas y enróllala formando un tubo. Repite el proceso con las crepas restantes. Unos minutos antes de servir, caliéntalas en el horno a la temperatura más baja. Para una porción de 4 crepas, espolvorea ligeramente con azúcar glas y decora con frambuesas.
Nota
Para tostar las nueces pecanas, precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Extienda las nueces en una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar.
Autor de la receta - Mary Sue Milliken y Susan Feniger son chefs, restauradoras, autoras de libros de cocina y presentadoras de radio y televisión estadounidenses especializadas en la cocina latinoamericana.
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