Galletas de jengibre con ponche de huevo y caramelo.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 20 galletas dobles
En el frío invernal, anhelamos algo que nos caliente, por eso muchos platos tradicionales de las fiestas navideñas están repletos de aromas de especias que reconfortan el alma. Una de las bebidas más populares del invierno, o mejor dicho, de Navidad, es el ponche de huevo. Se trata de un cóctel de leche y huevo con ron, brandy u otro licor: una especie de ponche de huevo con alcohol. Se cree que se originó en Inglaterra y su historia se remonta a más de 300 años. Este cóctel también se considera el antecesor del ahora popular batido. La bebida es increíblemente popular en Estados Unidos, Canadá y Europa, pero no a todos les agrada la presencia de huevos crudos. Para los amantes de esta particular combinación de sabores y aromas, estas galletas son una alternativa maravillosa. Si no quieres usar ron, puedes sustituirlo por extracto de vainilla. Las galletas se pueden preparar con antelación y guardar sin decorar en el refrigerador, ya que el azúcar y el caramelo se disuelven con el frío.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Galletas de jengibre
- 2 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
- 0,5 cucharaditas de jengibre molido
- 0,5 cucharaditas de nuez moscada rallada
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 220 g de mantequilla, ablandada
- 0,5 tazas de azúcar granulada
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Glaseado de ron
- 1 taza de azúcar glas
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadas de crema espesa 33%
- 2 cucharadas de ron oscuro
Chispas de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 0,5 cucharaditas de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
Caramelo
- 0,5 tazas de azúcar granulada
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Cocinar el plato según la receta:
- Hacer galletasEn un bol grande, tamice juntos la harina, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la canela y la sal.
- Coloca la mantequilla y el azúcar granulada en el tazón de una batidora de pie, acopla el accesorio de paleta y bate durante 5-8 minutos hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Usa una espátula de silicona para raspar los lados del tazón hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan incorporado por completo.
- Incorpora las yemas de huevo una a una y añade la vainilla. Mezcla suavemente los ingredientes secos con la mantequilla hasta obtener una masa suave. Con papel film, dale forma de cilindro de 5 cm de diámetro y 25 cm de largo. Refrigera durante unas 2 horas para que se endurezca.
- Precalienta el horno a 175 °C y forra dos bandejas de horno con papel vegetal.
- Hornear galletasExtiende la masa y, con un cuchillo afilado, corta cada salchicha en círculos de 6 mm de grosor. Coloca las galletas en las bandejas preparadas, dejando 2,5 cm de separación entre ellas. Con un cortador de galletas redondo, haz un agujero de unos 2,5 cm de diámetro en una galleta sí y otra no. Hornea durante 12-14 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar.
- Preparación del glaseadoEn una batidora de pie, combine el azúcar glas y la mantequilla con el accesorio de pala. Bata durante 2-3 minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la nata y el ron y bata hasta que se integren.
Preparación de la cobertura de azúcarEn un tazón pequeño, combine el azúcar granulada, la nuez moscada, la pimienta de cayena, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. - Ensamblar galletasUna vez que las galletas se hayan enfriado por completo, cubre cada mitad con glaseado (aproximadamente una cucharadita por galleta) y coloca encima una galleta con un agujero para formar un sándwich. No presiones la galleta. Coloca con cuidado la galleta sobre el glaseado, procurando que no se salga por los bordes.
- Hacer carameloColoca el azúcar en una sartén pequeña y caliéntala a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se derrita. Una vez derretido, deja de revolver y agita la sartén periódicamente con movimientos circulares durante unos 6 minutos, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar.
Rocía ligeramente cada galleta con caramelo y decórala con virutas de azúcar.
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