macarons de cítricos
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 50 pasteles
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 50 pasteles
Estos encantadores macarons de almendra con relleno cítrico serán el complemento perfecto para cualquier celebración o merienda. Su exquisito sabor seguro que encantará a tus invitados, y no te equivocarás al servirles estas delicias. Los macarons cítricos se pueden preparar en tres colores: verde, naranja y amarillo, añadiendo extractos de lima, naranja y limón a cada porción de masa de almendra, respectivamente. Para hornearlos, lo mejor es usar tapetes de silicona; así subirán de forma más uniforme. Une las dos mitades con crema o mermelada de lima, naranja o limón, y disfruta de la textura crujiente y ligera de este clásico postre francés.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 y 3/4 tazas de azúcar glas
- 1 taza de harina de almendras finamente molida
- Claras de 3 huevos grandes, a temperatura ambiente.
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro
- Una pizca de sal
- 1/4 taza de azúcar superfina
- 4 gotas de colorante alimentario en gel verde, naranja o amarillo
- 3/4 cucharadita de extracto puro de lima, limón o naranja.
- 3/4 cucharada de crema o mermelada de cítricos
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Recetas con ingredientes similares: harina de almendras, azúcar glas, cremor tártaro, huevos, Mermelada de naranja
Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 160 °C (o 150 °C si usas un horno de convección). Cubre 3 bandejas para hornear con tapetes de silicona. Tamiza el azúcar glas en un bol grande. Incorpora la harina de almendras.
- En el bol de una batidora de pie con varillas, bate las claras de huevo, el crémor tártaro y la sal a velocidad media hasta que se forme espuma, aproximadamente 1 minuto. Aumenta la velocidad a media-alta e incorpora gradualmente el azúcar extrafino hasta que la mezcla esté firme y brillante, aproximadamente 2-2,5 minutos más. Añade el colorante alimentario y el extracto durante los últimos 15 segundos de batido.
- Con una espátula de silicona, incorpore la mezcla de claras de huevo a la mezcla de almendras, girando el bol un cuarto de vuelta y doblando la masa. Continúe doblando y girando el bol, raspando los lados, hasta que la masa esté suave y se desprenda de la espátula formando una cinta ancha, aproximadamente 2 minutos (unas 60 vueltas).
- Transfiera la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda de 0,5 cm. Sosteniendo la manga perpendicular y a 1 cm por encima de las bandejas preparadas, forme círculos de 3 cm (30-35 por bandeja). Golpee las bandejas firmemente dos veces contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la superficie de la masa esté seca, aproximadamente de 30 a 40 minutos, dependiendo de la humedad.
- Coloca la bandeja con los macarons sobre otra bandeja para hornear (la doble bandeja protege las galletas del calor). Hornea, girando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que la superficie de las galletas esté brillante y sobresalga 0,3 cm (1/4 de pulgada), formando un pequeño tallo, aproximadamente 20 minutos. Transfiere la bandeja superior a una rejilla y deja enfriar por completo.
- Repita el mismo proceso con las dos tandas restantes de macarons, horneándolas en una bandeja doble. Unte los macarons con crema de cítricos o mermelada y una las dos mitades. La parte superior del pastel quedará crujiente. Para una textura más suave, únalas y déjelas reposar de 4 a 12 horas antes de servir..
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