Pastel de millonario
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 36 baldosas
La receta del chef Mark Murphy para este pastel es tan impresionante y deliciosa que merece ser servida incluso por millonarios. Su nombre deriva de la magnífica combinación; el pastel evoca una tradición culinaria moderna. Sin embargo, su base está inspirada en las galletas tradicionales escocesas. El postre consta de tres capas preparadas individualmente: una base de galleta de mantequilla tierna que se deshace en la boca, un caramelo pegajoso y una cobertura de chocolate. Hornee la base de mantequilla, harina y azúcar en una bandeja grande, cúbrala con el relleno de caramelo y la cobertura de chocolate, y córtela en barritas pequeñas. Espolvoree el pastel terminado con un poco de sal gruesa. Esto realzará su dulzura pegajosa.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Capa de caramelo
- 1,5 tazas de leche condensada
- 0,5 tazas de azúcar moreno
- 3 cucharadas. pastas de galletas
- 1 cucharadita de sal fina
Capa de chocolate
- 120 g de chocolate negro, troceado.
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- Sal en escamas, como la flor de sal.
Una capa de galleta de mantequilla
- 12 cucharadas (170 g) de mantequilla, cortada en cubos de 1 cm, más mantequilla derretida adicional para engrasar la sartén.
- 2 tazas de harina de primera calidad + extra para enharinar la sartén
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 0,5 cucharaditas de sal fina
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 175 °C. Con una brocha de repostería, engrase un molde de 22 x 32 cm y espolvoréelo con harina, sacudiendo el exceso.
- Una capa de galleta de mantequillaColoca la harina, el azúcar y la sal en el procesador de alimentos y pulsa hasta que se combinen. Agrega la mantequilla y pulsa hasta que la masa comience a unirse. Vierte la masa en el molde preparado, presiónala y hornea hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 20 minutos. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar por completo.
- Capa de carameloEn una cacerola de 5 cuartos, calienta la leche condensada, el azúcar moreno, la pasta para galletas y la sal a fuego medio-bajo. Calienta la mezcla lentamente, revolviendo constantemente, hasta que hierva. Continúa revolviendo a fuego lento hasta que la mezcla espese y adquiera un color ámbar, aproximadamente 15 minutos. Vierte la mezcla sobre la base de galleta preparada y extiéndela uniformemente con una espátula. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Cobertura de chocolateDerrite el chocolate con el aceite vegetal en un bol al baño maría. Una vez derretido, viértelo sobre la capa de caramelo ya fría. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos y luego refrigera hasta que se enfríe por completo, permitiendo que el chocolate se solidifique ligeramente sin llegar a endurecerse. Corta en trozos de 5 cm. Espolvorea con sal en escamas antes de servir.
Autor de la receta - Marc Murphy es chef ejecutivo, restaurador y personalidad televisiva.
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