Macaron de moca y avellana

Votos: 2

Cómo preparar macarons de moca y avellana

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 16 macarons

La harina de almendras tradicional para los macarons se ha sustituido por avellanas molidas, se ha añadido un relleno con sabor a moca, ¡y estos exquisitos dulces franceses han adquirido un toque italiano! Con esta receta detallada, prepararlos es mucho más fácil de lo que parece. La clave está en seguir las instrucciones al pie de la letra, especialmente al batir las claras, y obtendrás unos macarons de chocolate perfectamente crujientes y ligeros, con una superficie brillante y una cobertura deliciosa. Una vez fríos, sella dos macarons con crema de chocolate y café.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel de macaron

2 tazas de azúcar glas
110 g de avellanas peladas y tostadas (aproximadamente 3/4 de taza)
3 cucharadas de cacao en polvo
Claras de 3 huevos grandes, a temperatura ambiente.
1/8 cucharadita de sal fina

Relleno de moca

110 g de chocolate negro, troceado
0,5 tazas de crema espesa
1 cucharada de café espresso instantáneo en polvo

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Cocinar el plato según la receta:

Forra dos bandejas de horno con papel de pergamino.
En un procesador de alimentos, triture 1 taza de azúcar glas, avellanas y cacao hasta obtener una mezcla fina, aproximadamente 3 minutos. Tamice la mezcla con un colador mediano sobre papel de horno y deseche los trozos grandes de avellanas que no pasen por el colador.

Con una batidora, bate las claras con la sal hasta que formen picos firmes pero no secos, aproximadamente 2 minutos. Incorpora gradualmente la taza restante de azúcar glas, una cucharada a la vez, raspando los lados del bol según sea necesario; esto puede tardar hasta 3 minutos. Bate durante otros 30 segundos hasta que se formen picos firmes y brillantes, pero que no estén secos.
Con una espátula, incorpore suavemente la mezcla de nueces a las claras batidas. Transfiera la mezcla a una manga pastelera grande con una boquilla de 1,25 cm. Forme 32 círculos de 5 cm de diámetro y aproximadamente 2 cm de alto, espaciados uniformemente en cada una de las bandejas para hornear preparadas.
Déjelas secar al aire durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno con sabor a moca.:

Coloca el chocolate en un bol mediano resistente al calor. En una cacerola pequeña, calienta la crema y el café instantáneo hasta que hiervan. Vierte la crema sobre el chocolate y agita suavemente el bol para que la crema cubra el chocolate.
Deja reposar el chocolate unos 5 minutos para que se ablande. Remueve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea, con cuidado de no incorporar aire. Deja enfriar a temperatura ambiente para que el relleno se solidifique ligeramente.
Precalentar el horno a 160°C.
Hornea los macarons hasta que estén firmes y esponjosos, aproximadamente de 18 a 20 minutos. Ten cuidado de no hornearlos demasiado, o se agrietarán. Deja enfriar durante 5 minutos y luego retíralos con cuidado del papel de hornear. Deja enfriar por completo.
Unta una cucharadita de relleno de moca sobre cada galleta y cúbrela con otra galleta.