Boeuf Bourguignon

Votos: 8

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Un plato tradicional francés de carne de res estofada en una rica salsa hecha con caldo de res y vino tinto de Borgoña, junto con ajo, zanahorias, cebollas y champiñones. El boeuf bourguignon se distingue por su técnica de cocción única, que da como resultado una carne excepcionalmente tierna y una salsa rica y aromática con verduras. Primero, se doran grandes trozos de carne en grasa de tocino hasta que estén dorados, luego se mezclan con verduras y especias, se vierte el vino y el caldo, y todo el plato se cuece a fuego lento en el horno. Las cebollas y los champiñones se saltean por separado y se agregan al boeuf bourguignon al final. Prepare el plato con un día de anticipación y disfrute plenamente de su sabor mágico una vez que haya terminado de marinar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,1 kg de filete de aguja o de punta de solomillo, cortado en cubos de 4 cm.
6 lonchas gruesas de beicon, finamente picadas
2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
2 cebollas medianas, picadas
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco + extra para servir
Tallo de apio de 10 cm
3 cucharadas de harina
1 cucharada de pasta de tomate
0,5 tazas de brandy
2 tazas de vino tinto seco, como Borgoña o Côte du Rhône.
2 tazas de caldo de res
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 taza de cebollitas perla, peladas
1 cucharadita de azúcar
1 taza de champiñones, cortados en 4 trozos

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, champiñones, juegos de cebolla, apio, zanahoria, hoja de laurel, tomillo, vino tinto, brandy, ramito de hierbas aromáticas, tocino

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 160°C.
Calienta una olla grande de 6 a 8 cuartos a fuego medio; agrega el tocino y fríelo brevemente. Transfiérelo con una espumadera a un plato grande, reservando la grasa que se haya derretido en la olla.

Seca la carne con papel absorbente y sazona con sal y pimienta negra. Coloca los cubos de carne en la cazuela en una sola capa (o en tandas) y cocina durante 3-5 minutos, hasta que se doren por todos lados. Transfiérelos con una espumadera al plato con el tocino.
Agrega las zanahorias y las cebollas a la olla y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, de 7 a 8 minutos. Sazona con sal y pimienta. Mientras tanto, prepara el "bouquet garni": ata el tomillo, la hoja de laurel, el ajo, el perejil y el apio con hilo de cocina (presiona el ajo contra el tallo de apio).
Vuelva a colocar el tocino y la carne en la olla. Agregue la harina y revuelva durante unos minutos, hasta que la carne quede cubierta. Añada la pasta de tomate. Vierta el brandy y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Luego, agregue el vino tinto y cocine hasta que se reduzca a la mitad nuevamente, aproximadamente 10 minutos. Añada el caldo y el ramillete de hierbas aromáticas a la olla y deje que hierva a fuego lento. Revuelva suavemente, luego tape y coloque en el horno; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y media.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue las cebollitas perla y cocine hasta que estén ligeramente blandas, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar y 1/4 de taza de agua; cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore y las cebollas estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones; cocine hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos. Sazone con sal y pimienta negra; retire la sartén del fuego.
Con una espumadera, retire la carne de la olla. Deje reposar la salsa unos minutos, luego retire la grasa de la superficie y deséchela. Vuelva a colocar la carne en la olla. Añada las cebollitas perla y los champiñones; caliente bien. Salpimiente al gusto y espolvoree con perejil. El sabor del plato se aprecia mejor al día siguiente.

Este plato se acompaña con vino tinto elaborado con uvas Zinfandel.