Filete de ternera a la borgoñona

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8

El boeuf bourguignon, o carne de res a la borgoñona, es uno de los platos franceses más famosos, que ha pasado de las mesas campesinas a la alta cocina. El plato debe su nombre no a su región de origen, como cabría esperar, sino al uso del vino tinto de Borgoña, con el que se elabora la deliciosa salsa. Esta receta de boeuf bourguignon utiliza el solomillo de res más tierno, que no requiere estofado, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción y lo convierte en un manjar digno de ocasiones especiales. Dore los filetes y agréguelos a la salsa con verduras, champiñones y tocino unos minutos antes de que estén listos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 (1,3 kg) de solomillo de ternera, recortado
Sal gruesa y pimienta negra molida para frotar la carne + 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de pimienta
3-4 cucharadas de aceite de oliva
110 g de tocino, cortado en cubos
2 dientes de ajo, machacados
1,5 tazas de vino tinto seco, como Borgoña o Chianti.
2 tazas de caldo de res
1 cucharada de pasta de tomate
1 ramita de tomillo
220 g de cebollitas perla, peladas
De 8 a 10 zanahorias, cortadas en rodajas diagonales de 2,5 cm de grosor.
3 cucharadas (45 g) de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de harina
220 g de setas, cortadas en láminas de 0,5 cm de grosor (de cultivo o silvestres)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, tocino, ajo, vino tinto, caldo, pasta de tomate, tomillo, juegos de cebolla, zanahoria, manteca, harina de primera calidad, hongos

Cocinar el plato según la receta:

Con un cuchillo afilado, corta la carne de res en rodajas de 2,5 cm de grosor, a contrapelo. Sazona ambos lados con sal y pimienta. En una sartén grande de fondo grueso, a fuego medio-alto, cocina las rodajas de carne por tandas, añadiendo 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que estén doradas por fuera y muy poco hechas por dentro, aproximadamente 2 o 3 minutos por cada lado. Retira la carne de la sartén y colócala en una fuente.
En la misma sartén, cocina el tocino a fuego medio-bajo durante 5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino y resérvalo. Escurre toda la grasa de la sartén, reservando 2 cucharadas. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos.

Vierta el vino tinto en la sartén y cocine a fuego alto durante 1 minuto, raspando el fondo para despegar los restos dorados. Añada el caldo de res, la pasta de tomate, el tomillo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Deje hervir y cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos. Cuele la salsa y vuelva a ponerla en la sartén. Añada la cebolla y las zanahorias y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y las verduras estén tiernas.
Con un tenedor, mezcla 2 cucharadas (30 g) de mantequilla con la harina hasta formar una pasta e incorpórala suavemente a la salsa. Cocina a fuego lento durante 2 minutos.
Mientras tanto, en una sartén aparte, saltee los champiñones en 1 cucharada (15 g) de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva durante 10 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
Añade la carne en rodajas, los champiñones y el tocino a la sartén con las verduras y la salsa. Tapa y cocina durante 5-10 minutos. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado. Sazona con sal y sirve inmediatamente.

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