Estofado de champiñones al estilo de Borgoña

Votos: 4

Cómo preparar estofado de champiñones a la borgoñona

Tiempo: 2 horas 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1076, grasa total 39 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 34 GRAMO., carbohidratos 125 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 136 mg, sodio 2129 mg, azúcar 16 GRAMO.

Este plato es una versión con champiñones del bœuf bourguignon, pero sin carne. Un guiso espeso y aromático con setas rey, panceta, vino de Borgoña y hierbas aromáticas se sirve con fideos de huevo con mantequilla. La receta se puede adaptar fácilmente para vegetarianos: basta con omitir la panceta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
110 g de panceta picada o 4 tiras de tocino cortadas en trozos (opcional)
900 g de setas marrones, cortadas por la mitad
2 cebollas medianas, finamente picadas
2 zanahorias picadas
2 tallos de apio, picados
4 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas
2 hojas de laurel
Una ramita de mejorana fresca, finamente picada, o 1 cucharadita de mejorana seca.
Unas ramitas de tomillo fresco, con las hojas recogidas y finamente picadas.
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2,5 tazas (media botella) de vino tinto seco de Borgoña
4 cucharadas de caldo de res o de champiñones
450 g de fideos de huevo
2 cucharadas de mantequilla
Un puñado de perejil fresco, finamente picado.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: champiñones, zanahoria, apio, vino tinto, fideos de huevo, salsa Worcestershire, pasta de tomate, perejil, mejorana, hoja de laurel, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la panceta o el tocino, si los usas, y cocina hasta que estén crujientes. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 15 minutos. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta negra, la mejorana y el tomillo. Cocina, tapado, durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para ablandar las verduras. Agrega la harina y revuelve durante 1 minuto, luego agrega la pasta de tomate y la salsa Worcestershire.
Añade el vino y deja que se reduzca un poco durante un par de minutos. Luego, agrega el caldo y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente. Si lo preparas con antelación, deja que se enfríe por completo. Antes de servir, calienta el guiso a fuego medio.

Mientras se cuece el guiso, o justo antes de servirlo, pon el agua a hervir, sazona con sal y cuece los fideos. Escurre los fideos en un colador y vuélvelos a la olla caliente. Agrega la mantequilla, la sal y el perejil y mezcla bien. Sirve los fideos en platos hondos con el guiso.

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