Filete a la borgoñona

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

Valor nutricional por ración:

calorías 812, grasa total 55 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 49 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 200 mg, sodio 1381 mg, azúcar 6 GRAMO.

¿Te encanta el boeuf bourguignon? Entonces te encantará esta versión simplificada con filete. El filete se fríe por separado de la salsa, así que la cena estará lista mucho más rápido que si cocinaras la carne a fuego lento. Al mismo tiempo, la receta conserva el mismo sabor clásico francés. Lleva vino de Borgoña, champiñones y cebollitas perla. ¡Este toque moderno es simplemente espectacular!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 filetes de lomo (de aproximadamente 225 g cada uno)
2 tiras de tocino, cortadas en cubos
2 tazas de champiñones marrones, cortados por la mitad o en cuartos.
0,5 tazas de cebollitas encurtidas
2 dientes de ajo, sin pelar
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla sin sal (14 g)
1 ramita fresca de tomillo
1 cucharada de harina
1 cucharada de pasta de tomate
0,5 tazas de vino tinto seco, preferiblemente de Borgoña.
1 taza de caldo de res ligeramente salado
0,5 cucharaditas de azúcar moreno
Hojas de tomillo fresco para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Deje los filetes a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
Mientras tanto, coloca el tocino en una sartén grande a fuego medio. Cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retira el tocino de la sartén y colócalo en un plato o tazón, desechando la grasa. Agrega los champiñones, sazona con sal y pimienta y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade las cebollitas y continúa cocinando hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 5 minutos más.

Pele y machaque un diente de ajo y agréguelo a la sartén. Cocine durante 30 segundos. Transfiéralo al plato con el tocino. Suba el fuego a medio-alto. Seque los filetes con papel absorbente y úntelos con aceite de oliva. Sazone generosamente con sal y pimienta. Agregue los filetes a la sartén y cocine de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y poco hechos.
Con unas pinzas, sujeta el filete y dóralo por los lados para que se derrita la capa de grasa, aproximadamente 1 minuto. Pasa los filetes a un plato o tabla de cortar, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar durante 10 minutos mientras preparas la salsa.
Reduzca el fuego a medio. Añada la mantequilla, el tomillo y el diente de ajo restante sin pelar. Cocine durante 30 segundos. Espolvoree con harina y remueva, luego añada la pasta de tomate y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Continúe removiendo mientras vierte lentamente el vino y el caldo de res.
Lleva la salsa a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que espese. Agrega el azúcar, los champiñones, la cebolla y el tocino a la salsa y continúa cocinando a fuego lento hasta que se caliente bien. Sazona con sal y pimienta al gusto y mantén la salsa a fuego bajo para que se mantenga caliente.
Corta los filetes en rodajas de 1 cm de grosor y colócalas en dos platos. Vierte la salsa de verduras sobre los filetes y sírvelos, espolvoreados con hojas de tomillo fresco.

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