Boeuf Bourguignon en cazuela

Votos: 1

Cómo cocinar Boeuf Bourguignon en una olla

Tiempo: 4 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 976, grasa total 50 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 50 GRAMO., carbohidratos 59 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 210 mg, sodio 1513 mg, azúcar 8 GRAMO.

Esta receta combina el boeuf bourguignon francés con el pastel de carne americano. La carne estofada con champiñones en vino tinto se hornea en una olla tapada con una masa, que se cuece en el horno hasta obtener una deliciosa corteza dorada impregnada del aroma de hierbas aromáticas. La ventaja de esta receta es que puedes preparar el pastel con antelación y congelarlo hasta el momento de servirlo, sin necesidad de descongelarlo antes de hornearlo. Es perfecto para preparar una cena festiva con anticipación o simplemente para tener a mano un plato delicioso y casi listo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Guiso

2 hojas de laurel
8 ramitas de tomillo
1/4 taza de aceite vegetal
1,3 kg de paleta de res, cortada en cubos
4 lonchas gruesas de beicon (unos 140 g), cortadas en trozos
450 g de zanahorias, cortadas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 2,5 cm.
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de pasta de tomate
3 cucharadas de harina
0,5 tazas de coñac o brandy
1 botella (750 ml) de vino tinto seco
2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
450 g de champiñones, cortados por la mitad
1 paquete (450 g) de cebollas perla congeladas, descongeladas
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Pastel

3 tazas de harina + extra para trabajar con la masa
1/4 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de cebollino fresco picado
220 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
1 huevo grande

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, tocino, zanahoria, ramito de hierbas aromáticas, hoja de laurel, tomillo, champiñones, juegos de cebolla, vino tinto, brandy, coñac

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la hoja de laurel y el tomillo en un trozo pequeño de gasa y ata bien los extremos para formar una bolsita; resérvala.
En una cacerola grande o una olla de hierro fundido, calienta 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sazona la carne con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Cocina la carne en tandas, volteándola, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un plato y agrega el tocino a la cacerola. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agrega las zanahorias, la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo para cubrir, aproximadamente 1 minuto. Agrega la harina y cocina, revolviendo, durante 1 minuto.

Agregue el coñac a la sartén y cocine, raspando los restos dorados del fondo, hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino, el caldo de pollo, la gasa, la carne dorada y sus jugos, y deje que hierva. Reduzca el fuego a medio, tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y raspando los restos dorados del fondo, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese, aproximadamente 2 horas. Retire la gasa.
Mientras tanto, prepara la masa.:

En un procesador de alimentos, combine la harina con 1.5 cucharaditas de sal y pulse. Agregue el perejil y la cebolla verde y pulse, luego agregue la mantequilla y pulse de 8 a 10 veces hasta que la mezcla tenga una textura similar a granos gruesos. Agregue 1/2 taza de agua helada y pulse hasta que la masa comience a unirse, agregando 1 o 2 cucharadas más de agua helada si es necesario. Coloque la masa sobre un trozo grande de film transparente y dele forma de disco; envuélvala y refrigérela durante 30 minutos o toda la noche.
Precalentar el horno a 200°C.
Termina de cocinar el guiso:

En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 7 minutos. Incorpóralos a la olla con el guiso junto con las cebollitas perla y la mantequilla, y mezcla bien. Transfiere el guiso a una fuente ovalada de 3 a 4 cuartos o a una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas y déjalo enfriar.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta formar un rectángulo de 30 x 38 cm y 0,3 cm de grosor. Bate el huevo con una cucharada de agua; pinta los bordes del molde con el huevo batido, dejando un pequeño borde que sobresalga. Dobla la masa sobre el relleno y presiónala contra los lados del molde; recorta el exceso, dejando un borde de 2,5 cm. Haz varios cortes en la parte superior para que salga el aire.
Pinta la masa con huevo batido. Hornea hasta que esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente 45 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Consejos para congelar

El pastel de carne se puede congelar. Coloque la masa en un molde, cúbrala con la masa y haga cortes. Envuelva bien en papel aluminio y congélelo hasta por 3 semanas. Unte la masa con un huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharada de agua) y hornee a 190 °C (375 °F), sin descongelar, durante aproximadamente 1 hora y media.