Boeuf bourguignon - carne de res al estilo de Borgoña

Votos: 4

Cómo cocinar Boeuf Bourguignon (ternera al estilo de Borgoña)

Tiempo: 16 horas más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Esta versión del clásico estofado francés, además de carne de res, lleva tocino, champiñones y papas: el plato perfecto, sustancioso y reconfortante para un frío día de invierno. Para prepararlo, necesitarás un caldero o una olla ancha y de fondo grueso apta para horno. Comienza la preparación la noche anterior marinando la carne en vino tinto especiado (preferiblemente Borgoña). Déjala marinar toda la noche y el sabor te sorprenderá. Luego, dora los trozos de carne por tandas hasta que estén dorados, mézclalos con el resto de los ingredientes y cocina el boeuf bourguignon en el horno hasta que esté listo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche

2 kg de paleta de res, cortada en trozos de 2,5 cm.
5 dientes de ajo, machacados
3 hojas de laurel frescas
2 zanahorias, peladas y partidas por la mitad
2 tallos de apio, cortados por la mitad
1 cebolla grande, pelada y cortada en 4 trozos
1 botella (0,75 l) de vino tinto, como por ejemplo Borgoña.

Guiso

0,5 tazas de harina de primera calidad
220 g de tocino (trozo), cortado en barras
450 g de champiñones, cortados por la mitad
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 0,5 cm.
2 tallos de apio, cortados en cubos de 0,5 cm.
2 dientes de ajo, machacados
1 cebolla grande, pelada y cortada en cubos de 0,5 cm.
1/4 taza de pasta de tomate
3-4 tazas de caldo de pollo
1 manojo de tomillo fresco
450 g de patatas rojas pequeñas, cortadas en 4 trozos
0,5 manojo de cebollino fresco, finamente picado, para servir.
Pan sin corteza, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, patatas rojas, vino tinto, zanahoria, apio, hoja de laurel, tomillo, cebollino, pasta de tomate, champiñones, tocino

Cocinar el plato según la receta:

Escabeche:
En un bol o recipiente grande, combine el ajo, las zanahorias, el apio, la cebolla y el vino. Añada la carne, tape y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche. Este paso es crucial, ya que determina el sabor del plato.
Guiso:
Retire la carne de la marinada. Cuele la marinada; deseche las verduras y la hoja de laurel. Reserve 2 tazas de la marinada.

Precalentar el horno a 175°C.
Vierta aceite de oliva en una cacerola grande y ancha o en una olla de hierro fundido y caliéntelo a fuego medio-alto. Espolvoree la carne con sal y enharínela justo antes de añadirla a la cacerola. Agregue la carne a la cacerola caliente, con cuidado de no sobrecargarla; deberá cocinarla en cuatro tandas. Dore la carne por todos lados durante 12-15 minutos. Transfiérala de la cacerola a una bandeja para hornear.
Después de las dos primeras tandas, desglase la sartén añadiendo 1/2 taza del adobo reservado y raspando los restos adheridos. Escurra el líquido en un recipiente pequeño. Añada más aceite de oliva a la sartén para cubrir el fondo y fría las dos tandas restantes de carne. Transfiera la carne a una bandeja para hornear. Desglase la sartén de nuevo añadiendo 1/2 taza del adobo reservado y raspando los restos adheridos.
Agrega el tocino y cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agrega los champiñones, las zanahorias, el apio, el ajo y la cebolla, y sazona con sal. Cocina hasta que la mezcla comience a ablandarse y desprenda un aroma agradable, aproximadamente 10 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos. Agrega la taza restante de marinada y raspa el fondo de la sartén para despegar los restos dorados; revuelve durante 1 minuto.
Añade la carne. Remueve y cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, de 1 a 2 minutos. Agrega suficiente caldo de res para cubrir la carne. Incorpora la hoja de laurel y un manojo de tomillo. Tapa la olla, deja que hierva a fuego lento y métela en el horno.
Cocina la carne a fuego lento durante 2 horas. Agrega las papas una hora antes de que esté lista. Tapa y vuelve a meter la carne en el horno durante otra hora.
Retire la cacerola del horno y quite el exceso de grasa de la superficie del guiso. Espolvoree con cebollino y sirva con pan para mojar.