50 recetas de arroz

1. Arroz con limón. En una cacerola, combine 2 tazas de arroz jazmín, 3 tazas de agua, 3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y revuelva; tape y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 17 minutos. Deje reposar, tapado, durante 5 minutos, luego agregue la ralladura y el jugo de 1 limón y 1/4 de taza de cebollino picado; sazone con sal.

2. Arroz con cítricos. Sigue la receta n.° 1, añadiendo media cucharadita de ralladura de naranja y media de ralladura de lima al limón. Incorpora suavemente los gajos de 2 naranjas.

3. Con ajo frito. En una cacerola a fuego medio, cocine 8 dientes de ajo en rodajas en 3 cucharadas de aceite de oliva durante 2 minutos, hasta que estén dorados; retírelos a un plato. Agregue 2 tazas de arroz basmati a la cacerola y cocine, revolviendo, durante 2 a 3 minutos. Agregue 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal; deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego al mínimo y revuelva, luego tape y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Deje reposar, tapado, durante 5 minutos, luego separe los granos con un tenedor y espolvoree con ajo.

4. Con ajo y salvia. Siga la receta número 3, salteando 8 hojas pequeñas de salvia con ajo; úselas para espolvorear.

5. Con tomates y romero. En una cacerola a fuego medio, sofría 2 dientes de ajo picados en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Incorpore 2 tazas de arroz blanco de grano largo, luego agregue 1 lata de 400 g de tomates cherry, 1 1/2 tazas de agua y 1 1/2 cucharaditas de sal; deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, agregue 1 ramita de romero y revuelva, luego tape y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 17 minutos. Deje reposar, tapado, durante 5 minutos, luego revuelva; deseche el romero.

6. Con tomates y panceta. En una sartén, dore 110 g de panceta picada en 2 cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos. Agregue 1 cabeza pequeña de escarola picada y cocine hasta que las hojas se ablanden. Siga la receta n.° 5; incorpore la mezcla de panceta.

7. Risotto. Calienta 4 tazas de caldo de pollo y 3 tazas de agua en una cacerola. Calienta 1/4 de taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega 1 taza de puerro picado y 1/2 taza de chalota picada y cocina hasta que se ablanden, 5 minutos. Agrega 2 tazas de arroz Arborio y 1 cucharadita de sal y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Vierte 3/4 de taza de vino blanco y cocina a fuego lento hasta que se absorba. Agrega suficiente caldo caliente para cubrir el arroz; continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente y agregando más caldo para cubrir el arroz, hasta que esté al dente, de 18 a 20 minutos. Retira del fuego y agrega 1 taza de parmesano rallado, 1/4 de taza de perejil picado y 2 cucharadas de mantequilla. Sazona con sal y pimienta.


8. Risotto con calabaza. Prepara el risotto (n.º 7), incorporando 1 cucharada de salvia picada y 1/4 de cucharadita de nuez moscada antes de añadir el arroz. Agrega 1 taza de puré de calabaza comprado junto con la última porción de caldo.

9. Risotto con vino tinto. Para preparar el risotto (n.º 7), sofría 230 g de salchicha desmenuzada (sin tripa) en aceite de oliva antes de añadir los puerros. Incorpore 2 cucharadas de pasta de tomate antes de añadir el arroz y sustituya el vino blanco por vino tinto. Añada 4 cucharadas de espinacas tiernas junto con el resto del caldo.

^{En el sentido de las agujas del reloj, desde la parte superior izquierda: Pimientos rellenos (n.º 45), Arroz frito navideño (n.º 37), Arroz con pimiento morrón (n.º 18), Arroz relleno (n.º 41), Risotto de calabaza (n.º 8).}

10. Risotto de champiñones. Para preparar el risotto (n.º 7), caliente el caldo y el agua con 1/4 de taza de setas porcini secas picadas. Antes de añadir los puerros, sofría 680 g de champiñones mixtos en rodajas y 2 cucharaditas de tomillo picado en aceite de oliva. Añada 1/2 taza de queso parmesano y 1/2 taza de queso pecorino trufado.

11. Risotto con mariscos. Para preparar el risotto (n.º 7), recaliente el caldo y el agua con 1 cucharadita de hebras de azafrán y omita el parmesano. Incorpore 8 onzas de camarones cocidos picados y la carne picada de 1 langosta cocida; caliente bien.

12. Arancini. Combina 2 tazas del risotto restante (n.° 7), 1/2 taza de parmesano rallado y 1/2 taza de guisantes descongelados, y 1 huevo ligeramente batido. Forma 12 bolas, colocando un pequeño cubo de mozzarella en el centro de cada una. Enharina las bolas, pásalas por huevo batido y luego por pan rallado. Refrigera durante 30 minutos. Fríelas en aceite vegetal a 185 °C (350 °F) por tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos. Sírvelas con salsa marinara caliente.

13. Arroz con pesto. En un procesador de alimentos, triture 2 tazas de albahaca fresca, 2 cucharadas de piñones tostados, 1 diente de ajo pequeño y 1/2 cucharadita de sal. Con el procesador en marcha, incorpore lentamente 1/4 de taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Cocine 2 tazas de arroz Carnaroli o Arborio en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, unos 10 minutos. Escurra y transfiera a un bol grande; deje enfriar ligeramente. Incorpore el pesto, 1/4 de taza de queso parmesano y 1/2 cucharadita de ralladura de limón.

14. Con tomates y albahaca. En una cacerola a fuego medio, sofría una cebolla pequeña picada en 1 cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos. Incorpore 2 tazas de arroz precocido, luego agregue una lata de 450 g de salsa de tomate y 350 ml de agua. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y revuelva; tape y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 15 minutos. Deje reposar, tapado, durante 5 minutos, luego agregue 1/2 taza de albahaca picada y sazone con sal.

15. Ensalada de arroz griega. En un bol grande, bate 1,5 tazas de yogur natural, 1/4 de taza de zumo de limón y 1/4 de taza de aceite de oliva. Incorpora 6 tazas de arroz basmati cocido y enfriado, 3 pepinos persas en rodajas, 1/2 taza de eneldo picado y 1/2 taza de menta picada; sazona con sal y pimienta.

16. Ensalada de arroz mexicana. En un tazón grande, bate media taza de mayonesa, el jugo de dos limas y una cucharadita de comino molido. Agrega cuatro tazas de arroz cocido y enfriado, dos tazas de maíz descongelado, media taza de cilantro picado, media taza de cebolletas picadas y media taza de queso cotija desmenuzado. Sazona con sal. Espolvorea con chile en polvo y sirve con rodajas de lima.

17. Con queso procesado y salsa. En una cacerola, combine 2 tazas de arroz precocido, 3 tazas de agua, 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y revuelva; tape y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Deje reposar, tapado, durante 5 minutos, luego agregue 1 taza de queso procesado en cubos (como Velveeta) y 1/2 taza de salsa, revolviendo hasta que quede suave; sazone con sal. Espolvoree con cebolletas picadas.


18. Con pimiento morrón. Siga la receta n.° 17, sustituyendo el queso procesado por 1 taza de queso cheddar en cubos y 1/4 de taza de queso crema ablandado, y los pimientos morrones en rodajas por la salsa; sazone con pimienta de cayena.

19. Arroz negro marroquí. Cocine 1 1/2 tazas de arroz negro ("prohibido") según las instrucciones del paquete; deje enfriar. Agregue 1/4 de taza de perejil picado y aceitunas verdes sin hueso picadas, 2 cucharadas de harissa (u otra pasta de chile) y limón en conserva triturado; revuelva y sazone con sal.

20. Arroz con curry. En una cacerola a fuego medio, sofría 1 cebolla picada en 3 cucharadas de mantequilla durante 5 minutos. Incorpore 2.5 cucharaditas de curry en polvo, luego agregue 2 tazas de arroz basmati y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto. Añada 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego al mínimo y revuelva; tape y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Deje reposar, tapado, durante 5 minutos y luego revuelva suavemente.


21. Con curry, pasas y anacardos. Prepara el arroz al curry (n.° 20); agrega media taza de pasas amarillas, media taza de anacardos picados y media taza de cilantro picado.

22. Con azafrán. En una cacerola a fuego medio, sofría 1 cebolla picada en 3 cucharadas de mantequilla durante 5 minutos. Incorpore 2 tazas de arroz basmati, 1 cucharadita de hebras de azafrán y sal. Añada 3 tazas de caldo de pollo y deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego al mínimo y revuelva; tape y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Deje reposar, tapado, durante 5 minutos y luego revuelva suavemente.

23. Con naranja y zanahoria. En una cacerola, calienta a fuego lento 2 tazas de agua con 1/2 taza de azúcar y una pizca de sal. Agrega 1/4 de taza de cáscara de naranja en rodajas finas y zanahoria rallada, y cocina hasta que estén blandas, aproximadamente 4 minutos; escurre. En una sartén, tuesta 1/3 de taza de pistachos, almendras en rodajas, arándanos secos, 1/4 de cucharadita de comino molido y sal en mantequilla durante 3 minutos. Prepara el arroz con azafrán (n.° 22); cúbrelo con la mezcla de naranja y frutos secos.

24. Calabaza rellena. Combina 1 taza de arroz integral cocido con 1/2 taza de apio picado, perejil picado, cebolletas picadas y castañas cocidas; sazona con sal. Corta 2 calabazas bellota pequeñas por la mitad y retira las semillas; unta el interior con aceite de oliva y sazona con sal. Coloca la calabaza en una fuente para hornear y hornea a 220 °C (425 °F) hasta que esté tierna, de 35 a 40 minutos. Rellena con la mezcla de arroz y rocía un poco de mantequilla uniformemente por encima. Hornea hasta que esté crujiente, otros 20 minutos.

25. Arroz integral con puerros. En una cacerola a fuego medio, sofría 2 puerros en rodajas con 3 cucharadas de mantequilla durante 8 minutos. Incorpore 2 tazas de arroz integral, 3 tazas de caldo de pollo, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y revuelva; tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 45 minutos. Deje reposar, tapado, durante 5 minutos. Incorpore 1/2 taza de perejil picado.

^{En el sentido de las agujas del reloj, desde la parte superior izquierda: Tortitas de arroz con salchicha (n.º 47), Risotto de champiñones (n.º 10), Arroz salvaje con albaricoques y pistachos (n.º 35), Calabaza rellena (n.º 24), Cazuela de pavo y brócoli (n.º 38), Arroz al curry con pasas y anacardos (n.º 21).}

26. Arroz integral con jamón y brie. Prepare el arroz con puerros (n.° 25); agregue 1 taza de jamón cocido picado y 1 taza de queso brie cortado en cubos (sin corteza).

27. Con judías verdes y almendras. Cocine 1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo según las instrucciones del paquete. Cocine en el microondas 8 onzas de judías verdes finas cortadas por la mitad con 1 cucharada de agua, tapadas, durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernas. Tueste 1/2 taza de almendras laminadas en 3 cucharadas de mantequilla hasta que se doren; agregue 1 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón; sazone con sal y pimienta.

28. Pilaf en el horno. En una sartén apta para horno a fuego medio, sofría 1 chalota picada en 2 cucharadas de mantequilla durante 5 minutos. Incorpore 2 tazas de arroz blanco de grano largo, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Añada 3 tazas de caldo de pollo caliente y deje que hierva a fuego lento. Remueva, tape y hornee a 180 °C (350 °F) hasta que el arroz esté tierno, de 18 a 20 minutos. Deje reposar, tapado, durante 10 minutos. Retire la hoja de laurel.

29. Pilaf picante. Prepara el pilaf (n.º 28), sustituyendo las hojas de laurel por 1 rama de canela partida, 4 rodajas de jengibre fresco y 3 tiras anchas de cáscara de limón; retira antes de servir.

30. Pilaf de champiñones con tomillo. Prepara el pilaf (n.º 28), añadiendo 230 g de champiñones picados finamente junto con las chalotas; sofríe hasta que el líquido se evapore, unos 20 minutos. Sustituye la hoja de laurel por 2 ramitas de tomillo.

31. Arroz con chile poblano. Tritura 1 chile poblano sin semillas con 1/2 taza de perejil fresco y cilantro, 1/3 de taza de caldo de pollo, 1 cebolla verde y 1 diente de ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Sigue la receta n.° 28, sustituyendo las chalotas por el puré de chile; sofríe durante 2 minutos. Usa solo 2 1/2 tazas de caldo de pollo.

32. Arroz con fideos. En una sartén grande a fuego alto, tuesta 1/2 taza de fideos vermicelli picados en 2 cucharadas de mantequilla. Agrega 2 tazas de arroz precocido, 4 tazas de caldo de res, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo y sal. Deja hervir, luego reduce el fuego a bajo y revuelve; tapa y cocina hasta que estén tiernos, unos 25 minutos. Deja reposar, tapado, durante 5 minutos, luego agrega 2 cucharadas de mantequilla y sazona con sal.

33. Con arándanos y almendras. Cocine 1,5 tazas de arroz negro ("prohibido") según las instrucciones del paquete; deje enfriar. Agregue 1/2 taza de almendras ahumadas picadas y arándanos secos, 2 cucharadas de perejil picado y jugo de limón, y 1 cucharada de aceite de oliva; revuelva y sazone con sal.

34. Arroz rojo con chipotle. Cocine 2 tazas de arroz rojo en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, unos 30 minutos. Escurra y transfiera a un tazón. Incorpore 3 cucharadas de jarabe de arce y 3 cucharadas de mantequilla, y 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo; sazone con sal.


35. Arroz salvaje con albaricoques secos y pistachos. Cueza 1,5 tazas de arroz salvaje en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos. Escurra y transfiera a un tazón. Incorpore 1/2 taza de albaricoques secos picados, pistachos, perejil y cebolletas picadas, y 3 cucharadas de mantequilla. Salpimiente al gusto.

36. Jambalaya. En una sartén grande a fuego medio-alto, dore 225 gramos de salchicha andouille cortada en cubos en aceite de oliva; transfiera a un tazón. Agregue 2 tallos de apio picados, 1 cebolla picada y 1 pimiento verde picado a la sartén. Cocine hasta que estén crujientes, aproximadamente 3 minutos. Agregue 3 dientes de ajo picados y 1 1/2 cucharaditas de condimento cajún; cocine 30 segundos. Agregue 4 tazas de arroz blanco cocido y enfriado y 2 tazas de berza picada y descongelada. Cocine, revolviendo, hasta que esté bien caliente. Incorpore la salchicha y sazone con sal.


37. Arroz frito festivo. En una sartén grande antiadherente, saltee 1 tallo de apio en rodajas, 1 tallo de cebolla verde en rodajas, 3/4 taza de pavo asado en cubos, 1/4 taza de arándanos secos picados y 1/4 cucharadita de condimento para aves en 1 cucharada de mantequilla hasta que se doren. Agregue otra cucharada de mantequilla y 3 tazas de arroz blanco cocido y enfriado; cocine, revolviendo, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Sazone con sal y pimienta. Espolvoree con perejil.

38. Cazuela de pavo y brócoli. Calienta a fuego lento 3 tazas de crema espesa (10%); incorpora 8 onzas de queso crema batiendo. Agrega 3 tazas de arroz blanco cocido, 3 tazas de brócoli cocido, pavo asado picado y la ralladura de 1 limón; sazona con sal y pimienta. Vierte la mezcla en una fuente para hornear de 12 cuartos (3.7 cuartos); hornea a 400 °F (200 °C) hasta que burbujee, de 25 a 30 minutos. Espolvorea con 1 taza de queso cheddar rallado y dora a fuego alto.

39. "Jumping John" Cocine 4 rebanadas gruesas de tocino en una olla grande a fuego medio hasta que estén crujientes. Agregue 1 cebolla picada, 2 tallos de apio picados y 4 dientes de ajo picados; cocine hasta que estén blandos, unos 8 minutos. Agregue 450 g de frijoles carita congelados y 240 ml de agua. Tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 12 minutos. Incorpore 3 tazas de arroz blanco cocido y 1/4 de taza de perejil y cocine, revolviendo, hasta que esté bien caliente. Sirva con salsa picante.

40. Arroz "sucio". En una sartén grande a fuego medio-alto, dore 225 gramos de salchicha picante desmenuzada (sin la tripa) en 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregue 225 gramos de hígado de pollo picado, 1 pimiento rojo picado, 1 manojo de cebolla verde picada, 2 tallos de apio picados y 2 cucharaditas de tomillo picado. Cocine hasta que las verduras estén casi tiernas, unos 8 minutos. Incorpore 1,2 tazas de arroz blanco cocido y 0,6 tazas de perejil picado. Cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté bien caliente; sazone con sal.

41. Relleno de arroz para el relleno. Prepara el arroz "sucio" (n.° 40), sustituyendo la salchicha picante por una dulce, omitiendo el hígado y añadiendo 2 cucharaditas de salvia picada junto con el tomillo; deja enfriar ligeramente. Incorpora 2 huevos batidos y 1/2 taza de caldo de pollo. Hornea en una fuente engrasada de 1,9 litros (190 °C) a 190 °C (350 °F) hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos.

42. Arroz jamaicano. En una cacerola, sofría 4 cebolletas picadas, 1 cucharadita de ajo picado y tomillo en 3 cucharadas de mantequilla hasta que se ablanden. Agregue 1 lata de 14 onzas de frijoles rojos (con su líquido), 1 lata de 14 onzas de leche de coco, 1 1/2 tazas de agua, 1 chile Scotch Bonnet, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica y pimienta negra; deje hervir a fuego lento. Incorpore 2 tazas de arroz blanco de grano largo. Reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 35 minutos. Deje reposar, tapado, durante 5 minutos, luego esponje.

43. Arroz con queso cheddar y cerveza. En una cacerola, combine 2 tazas de arroz integral, 1 1/2 tazas de agua, 1 taza de cerveza (de trigo o marrón), 3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y revuelva; tape y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, de 45 a 50 minutos. Deje reposar, tapado, durante 5 minutos, luego agregue 1 1/2 tazas de queso cheddar suave rallado y 1 cucharadita de mostaza Dijon hasta que se derrita. Espolvoree con perejil picado.

44. Arroz latinoamericano. En una cacerola grande, cocine 4 rebanadas de tocino en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén crujientes. Agregue 2 tazas de agua, 1 lata de guandules (14 onzas, escurridos y enjuagados), 1/2 taza de sofrito comprado y aceitunas verdes en rodajas, y 1 cucharadita de comino molido y orégano seco; deje hervir a fuego lento. Agregue 1 1/2 tazas de arroz blanco de grano medio. Reduzca el fuego a bajo y revuelva, luego tape y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos. Deje reposar, tapado, durante 5 minutos, luego esponje.


45. Pimientos rellenos. Combina 2 tazas de arroz blanco cocido, 1 taza de frijoles para chili comprados, 1 taza de maíz asado y 1 manojo de cebolla verde picada. Rellena 4 pimientos morrones pequeños, cortados por la mitad, con la mezcla de arroz, espolvorea con 3/4 de taza de queso Pepper Jack rallado, colócalos en una fuente para hornear y vierte 1/2 taza de agua alrededor de los pimientos. Cubre con papel aluminio y hornea durante 30-35 minutos, hasta que estén tiernos. Retira el papel aluminio y hornea hasta que estén dorados, unos 10 minutos más. Decora con crema agria y cilantro.

46. ​​Arroz con jengibre y sésamo. Cocina 2 tazas de arroz jazmín según las instrucciones del paquete. En una sartén pequeña, sofríe 1 cucharada de jengibre pelado rallado y 1 cucharada de semillas de sésamo en 2 cucharadas de aceite vegetal durante 3 minutos, hasta que estén brillantes. Vierte la mezcla sobre el arroz. Agrega 1 tallo de cebolla verde en rodajas y sazona con sal.

47. Tortitas de arroz con salchicha. Combina 3 tazas del arroz con jengibre restante (n.° 46), 2 huevos ligeramente batidos y 1/2 taza de salchicha china seca picada. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierte el arroz en la sartén por tandas (aproximadamente 1/3 de taza por panqueque) y aplánalo ligeramente con una espátula. Fríe hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos por cada lado, añadiendo más aceite si es necesario. Sirve con salsa de soja y/o Sriracha. Rinde aproximadamente 10 panqueques.

48. Arroz al estilo coreano con carne de res. Sazona 230 g de carne molida con 1 cucharadita de sal y dórala en 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Agrega 1 taza de kimchi picado y 4 cebolletas picadas; cocina hasta que el líquido se evapore. Agrega 3 tazas de arroz blanco cocido y enfriado, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Cocina, revolviendo, hasta que el arroz esté bien caliente, unos 3 minutos. Cubre con huevos fritos.

49. Arroz con coco y hierbas. En una cacerola, combine 2 tazas de arroz jazmín, 1 1/2 tazas de agua, 1 lata de leche de coco baja en grasa (400 g), 4 rodajas de jengibre y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y revuelva; tape y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, unos 15 minutos. Deje reposar tapado durante 5 minutos y luego agregue 1/4 de taza de cilantro picado y 1/4 de taza de menta picada.

50. Arroz con coco y hierba limón. Derrite 2 cucharadas de aceite de coco en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega 2 tazas de arroz jazmín y tuéstalo, revolviendo, durante unos 2 minutos. Incorpora 3 tazas de agua, 1 tallo de limoncillo (machacado y cortado en trozos de 2.5 cm) y 1 cucharadita de sal. Deja que hierva a fuego lento, reduce el fuego a bajo y revuelve; tapa y cocina a fuego lento hasta que se ablande, aproximadamente 15 minutos. Deja reposar, tapado, durante 5 minutos, luego suelta con un tenedor y desecha el limoncillo. Sazona con sal.