Bulgogi vegetariano (berenjena frita marinada al estilo coreano)
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
calorías 198, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 23 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 879 mg, azúcar 17 GRAMO.
Este delicioso plato vegano de berenjena está impregnado de los sabores del bulgogi coreano, un plato casero con trozos de carne fritos. Esta versión rápida y sin carne prepara la cena en minutos, incluyendo el marinado. Lo ideal es cortar las berenjenas en tiras, dejando que escurran el jugo amargo. Luego, fríe las berenjenas en una sartén durante 2-3 minutos, marinándolas en la misma sartén mientras se fríen en el aromático y pegajoso adobo. Disfruta de las berenjenas fritas con arroz, kimchi, lechuga y cualquier banchan, una pequeña guarnición de platos rellenos que se sirven con la cena.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 berenjenas medianas (unos 700 g), quitar los tallos, cortar longitudinalmente en 4 partes y cortar en trozos de 5 cm.
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de mirin (salsa de arroz para marinadas asiáticas)
- 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
- 1 cucharadita de gochukaru (chile asiático para kimchi)
- 1 cucharadita de vinagre blanco (ver nota)
- 3 dientes de ajo rallados
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- Arroz blanco, kimchi y hojas de lechuga para servir.
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Remoje previamente las berenjenas en sal: Coloca las berenjenas en un bol grande y frótalas con una cucharada de sal. Déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el líquido, removiendo una vez. Esto eliminará el amargor y ablandará la pulpa.
- Mientras tanto, prepara el adobo., mezclando en un tazón pequeño la salsa de soja, el azúcar, el mirin, el aceite de sésamo, el gochukara, el vinagre, el ajo y unas pizcas de pimienta negra molida.
- Coloca las berenjenas en un colador y exprime el exceso de líquido. Sécalas con papel de cocina y déjalas reposar, sin tapar, durante 5 minutos.
- Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la berenjena y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
- Vierta la marinada en la sartén y cocine, removiendo la berenjena, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y espese, y la berenjena esté brillante, de 2 a 3 minutos. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas y sirva sobre arroz con kimchi o cualquier guarnición y una ensalada verde.
- Nota
El vinagre blanco es un vinagre de vino culinario con un 6% de alcohol, destinado a aderezos para ensaladas, platos vegetarianos y marinadas.
La esencia de vinagre (para uso doméstico y en la cocina) no es lo mismo que el vinagre de vino, que es más suave, y no se utiliza para cocinar.
Autor de la receta - Jackie Ji Yoon Park es una estilista culinaria y desarrolladora de recetas coreana, dietista titulada, especializada en cocina coreana.
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