Ensalada de tabbouleh con arroz de verduras

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Tradicionalmente, la ensalada tabbouleh de Oriente Medio se prepara con bulgur o cuscús mezclado con hierbas frescas. Sin embargo, en lugar de cereales, también se puede añadir arroz vegetal hecho con coliflor y brócoli. Se puede usar arroz congelado comprado en la tienda o prepararlo uno mismo picando la coliflor en un procesador de alimentos. El arroz vegetal se saltea en aceite de oliva con judías verdes finamente picadas hasta que las verduras estén ligeramente blandas, y luego se mezcla con perejil y menta picados para darle un sabor vibrante. Se aliña la ensalada con jugo de limón y aceite de oliva y se sirve espolvoreada con semillas de granada.

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Receta:

En una sartén grande antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega 12 oz de congelado arroz de coliflor y brócoli, 1/2 taza de judías verdes finamente picadas, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de sal gruesa y 1/4 de cucharadita de pimienta negra; cocine hasta que estén tiernas pero crujientes, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un tazón para enfriar. Incorpore 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharada de semillas de granada y 1/4 de cucharada de perejil y menta picados.