Pescado con patatas fritas (para picar)
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El fish and chips es un aperitivo tradicional inglés que consiste en pescado rebozado y crujiente acompañado de patatas fritas. Esta receta lo hace especialmente delicioso, ya que el pescado se fríe en una masa de cerveza. Un aderezo casero de sal, pimienta negra y ajo con limón le añade un agradable sabor. Fríe las patatas cortadas en juliana y el bacalao rebozado alternativamente en abundante aceite (en una freidora o una cacerola grande), calentando el aceite a la temperatura deseada entre tandas para asegurar una fritura uniforme. Esto te dará unas patatas fritas deliciosas, como las de tu restaurante de comida rápida favorito, y el pescado tendrá una corteza crujiente y ligera por fuera y un interior jugoso. Sirve el fish and chips con salsas para mojar.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
papas fritas
- 4 patatas grandes para hornear, cortadas en tiras
Rebozado de cerveza
- 0,33 litros de cerveza
- 2 tazas de harina de primera calidad
- 0,5 cucharaditas de condimento casero (ver receta a continuación)
- Filete de bacalao de 0,7 kg, sin piel ni espinas, cortado en tiras diagonales de 2 cm de ancho (12-15 cm de largo).
Condimento casero
- 1 cucharada de sal
- 1/4 taza de pimienta negra
- 1/4 taza de ajo en polvo
- Mezcla todos los ingredientes
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Cocinar el plato según la receta:
- Calentar aceite vegetal en un caldero a 190 °C según un termómetro para freír.
- Fríe las patatas hasta que estén doradas, unos 10 minutos. Retíralas con una espumadera. Pásalas al horno para mantenerlas calientes mientras cocinas el pescado.
- Precalentar el horno a 100°C.
- Rebozado de cerveza:
Vierta una botella de cerveza en un tazón grande. Tamice 1.5 tazas de harina en el mismo tazón, batiendo suavemente hasta que se integren por completo; agregue el condimento casero. Seque el pescado con papel absorbente, sazone ambos lados con sal y pimienta negra, y sumérjalo en la mezcla de cerveza.
Nota
El condimento se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por 6 meses.. - Reboza los trozos de pescado en media taza de la harina restante y fríelos en el aceite. Dales la vuelta con frecuencia hasta que estén dorados y bien cocidos, de 4 a 5 minutos. Colócalos sobre una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente y mantenlos calientes en el horno. Fríe el resto del pescado por tandas, calentando el aceite a 190 °C (350 °F) entre cada tanda. Sírvelos con patatas fritas.
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