Pescado con patatas fritas tradicional: pescado rebozado con patatas fritas y salsa tártara.
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 789, grasa total 47 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 37 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 73 mg, sodio 794 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 789, grasa total 47 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 37 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 73 mg, sodio 794 mg, azúcar 1 GRAMO.
El pescado frito rebozado en una masa crujiente con patatas fritas doradas se considera desde hace mucho tiempo uno de los platos más populares del Reino Unido. La receta tradicional requiere freír las patatas dos veces. Primero, se escaldan ligeramente a baja temperatura y luego se fríen por segunda vez hasta que queden crujientes. El interior de estas patatas fritas es perfectamente suave y esponjoso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 350 g de patatas, cortadas en tiras (el doble de gruesas que las patatas fritas).
- 350 g de harina de primera calidad + extra para espolvorear
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/4 taza de vinagre destilado
- 6 filetes de bacalao, eglefino o merluza, de 170 g cada uno (de menos de 2,5 cm de grosor).
- Vinagre de malta para servir
- Salsa tártara para servir
- Equipos especiales: freidora
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta el aceite en una freidora a 120 °C (250 °F). Enjuaga las papas con agua fría y sécalas con papel absorbente. Fríe las papas en el aceite hasta que estén tiernas, pero sin que se doren, de 3 a 4 minutos. Retira las papas, sacudiendo el exceso de aceite, y resérvalas. Calienta el aceite a 175 °C (350 °F).
- En un bol grande, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el vinagre y 3 cucharadas de sal hasta obtener una masa homogénea. Agrega 2 tazas de agua y mezcla hasta que no queden grumos. Refrigera la masa durante 15 minutos.
- Precalienta el horno a 90 °C. Coloca la harina y la sal en otro recipiente. Sazona el pescado con sal y pimienta por ambos lados y luego pásalo por harina, asegurándote de que cada filete quede completamente cubierto.
- Trabajando por tandas, sacuda el exceso de harina del pescado y sumérjalo en la masa fría. Deje que el exceso de masa gotee de nuevo en el recipiente y luego introduzca con cuidado los filetes en el aceite. Fría los filetes hasta que estén dorados y bien cocidos, pero aún tiernos y jugosos, de 4 a 5 minutos. Después de cada tanda, vuelva a calentar el aceite a 175 °C (350 °F) para asegurar que la masa quede crujiente. Transfiera los filetes a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y colóquela en el horno para mantenerlos calientes.
- Cuando el pescado esté listo, fríe las patatas en abundante aceite hasta que estén doradas. Escurre bien el exceso de aceite y sazona inmediatamente con sal.
- Sirva el pescado con patatas, vinagre de malta y salsa tártara.
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