Palitos de pescado y patatas fritas como en un restaurante de pescado y patatas fritas.
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El pescado frito con patatas fritas preparado según esta receta es tan delicioso y crujiente como el de un restaurante. Al freír, es importante mantener una temperatura constante del aceite para asegurar un dorado y una cocción uniformes de las patatas y el pescado; por lo tanto, utilice un termómetro para freír. Para una fritura uniforme, también es importante cortar las patatas en bastones del mismo tamaño; un pelador de verduras le será útil. Reboce el pescado en una sabrosa masa de cerveza antes de freírlo. Utilice pescado de carne blanca y firme, como el bacalao, la tilapia o el abadejo. Tanto las patatas como el pescado se pueden freír en el mismo aceite, alternándolos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
papas fritas
- 4 patatas grandes Russet Burbank
- 4 litros de aceite de cártamo
Bateador
- 0,7 kg de filete de pescado blanco de carne firme (tilapia, abadejo, bacalao), cortado en tiras de 2,5 cm de ancho.
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- Un poco de condimento Old Bay
- 1 botella de cerveza marrón, fría
- 2 tazas de harina
- Maicena para espolvorear
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 95 °C. En una cacerola de 5 cuartos, caliente el aceite de cártamo a fuego alto hasta alcanzar los 160 °C.
- Con un pelador de verduras de hoja ancha en forma de V, corta las patatas en rodajas, con piel incluida. Colócalas en un bol grande con agua fría.
- En un tazón, bata la harina, el polvo para hornear, la sal, la pimienta de cayena y condimento Old BayIncorpora la cerveza y mezcla hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Refrigera durante 15 minutos. Nota: La masa se puede refrigerar hasta por 1 hora.
- Seca bien las patatas. Cuando el aceite alcance los 160 °C (320 °F), introduce las patatas en la sartén engrasada. Fríelas en pequeñas tandas durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y flexibles. Pásalas a una rejilla para eliminar el exceso de aceite y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
- Aumenta la temperatura del aceite a 190 °C (375 °F). Vuelve a poner las patatas fritas en la sartén y fríelas hasta que estén crujientes y doradas, unos 2-3 minutos. Transfiere las patatas fritas cocidas a una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Espolvorea con sal gruesa mientras aún estén calientes y vuelve a meterlas en un horno precalentado.
- Calienta el aceite a 175 °C (350 °F). Cubre ligeramente los trozos de pescado con maicena. Sumerge algunos trozos en la mezcla y colócalos en el aceite caliente. Una vez que la mezcla se haya endurecido, dales la vuelta y fríelos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Transfiere el pescado a una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Sírvelo con vinagre de malta para mojar.
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