Pasta de avellanas "Moccaccino"

Votos: 1

Cómo preparar macarons de moca y avellana

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 16 pasteles

Valor nutricional por ración:

calorías 163, grasa total 9 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 10 mg, sodio 33 mg, azúcar 19 GRAMO.

En lugar de las tradicionales almendras, estos esponjosos macarons se elaboran con avellanas molidas, lo que les confiere un sabor distintivo que combina a la perfección con el relleno de mocachino. Este clásico francés se transforma en un exquisito postre italiano. Para darle al relleno un sabor a mocachino, simplemente incorpore café expreso instantáneo a la ganache de chocolate. Extienda el relleno una vez que las galletas de frutos secos se hayan enfriado por completo. Estos macarons son el regalo perfecto para familiares y amigos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Macarrones

2 tazas de azúcar glas
110 g de avellanas peladas y tostadas (aproximadamente 3/4 de taza)
3 cucharadas de cacao en polvo
Claras de 3 huevos grandes, a temperatura ambiente.
1/8 cucharadita de sal fina

Relleno

110 g de chocolate negro troceado
0,5 tazas de crema espesa
1 cucharada de café espresso instantáneo en polvo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: avellanas, chocolate oscuro, cacao, café, huevos, crema

Cocinar el plato según la receta:

Forra dos bandejas de horno con papel de pergamino.
En un procesador de alimentos, triture 1 taza de azúcar glas, avellanas y cacao hasta obtener una mezcla fina, aproximadamente 3 minutos. Tamice la mezcla con un colador fino sobre papel de horno y deseche los trozos grandes de avellanas que no pasen por el colador.

Con una batidora, bate las claras con la sal hasta que formen picos firmes pero no secos, aproximadamente 2 minutos. Agrega gradualmente la taza restante de azúcar glas, una cucharada a la vez, raspando los lados del bol según sea necesario; esto puede tomar hasta 3 minutos. Bate durante otros 30 segundos, hasta que los picos estén firmes y brillantes, pero aún no secos. Con una espátula grande de silicona, incorpora suavemente la mezcla de nueces a las claras batidas.
Transfiera la masa a una manga pastelera grande con una boquilla lisa de 1 cm (1/2 pulgada). Forme 32 círculos de 5 cm de ancho y aproximadamente 0,8 cm de alto, espaciados uniformemente sobre las bandejas para hornear preparadas. Deje secar al aire durante 30 minutos antes de hornear.
Mientras tanto, prepare el relleno.:

Coloca el chocolate en un bol mediano resistente al calor. En una cacerola pequeña, calienta la crema y el café instantáneo a fuego lento. Vierte la crema sobre el chocolate y agita suavemente el bol para que la crema lo cubra por completo. Deja reposar hasta que el chocolate se ablande, aproximadamente 5 minutos. Remueve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea, con cuidado de no incorporar demasiado aire al relleno. Deja enfriar a temperatura ambiente para que se solidifique.
Precalentar el horno a 160°C.
Hornea los macarons hasta que estén firmes y esponjosos, de 18 a 20 minutos. Ten cuidado de no hornearlos demasiado, o se agrietarán. Déjalos enfriar durante 5 minutos y luego retíralos con cuidado del papel de hornear. Deja que se enfríen por completo.
Para armar los macarons, coloca una cucharadita de relleno entre las dos mitades.