La mejor tarta de queso con calabaza

Votos: 1

Tiempo: Las 11 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

¡Celebra la temporada de calabaza con esta exquisita tarta de queso! Una delicada tarta de queso de vainilla con capas de calabaza reposa sobre una base de galleta de jengibre maravillosamente crujiente, coronada con semillas de calabaza especiadas y crujientes. ¡Es irresistible! Y este postre es mucho más fácil de preparar de lo que imaginas. Prepara el relleno tradicional de tarta de queso, divídelo por la mitad y cubre una mitad con puré de calabaza y especias. Vierte los rellenos, alternándolos, sobre la base para crear un hermoso patrón en forma de diana. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una tarta de queso suave y aterciopelada. Y no olvides el caramelo de calabaza: es la verdadera joya de este postre.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

400 g de galletas de jengibre (aproximadamente 46 unidades)
110 g de mantequilla sin sal, derretida
0,5 cucharaditas de sal gruesa
Equipos especiales: molde desmontable con un diámetro de 25 cm.

Relleno

4 paquetes de 220 g de queso crema, a temperatura ambiente
1,5 tazas de azúcar granulada
5 huevos grandes, a temperatura ambiente
0,5 taza de crema agria a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1 y 1/4 tazas de puré de calabaza
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
Una pizca de nuez moscada recién rallada

Semillas de calabaza especiadas

1/3 taza de semillas de calabaza crudas y peladas
1 cucharadita de aceite de colza (canola)
1 cucharada de azúcar granulada
0,5 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de sal gruesa
Una pizca de clavo molido

Caramelo de calabaza

3/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de crema espesa
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
1/4 taza de puré de calabaza
0,5 cucharaditas de canela molida
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
0,5 cucharaditas de sal gruesa
Una pizca de jengibre molido
Una pizca de clavo molido
Nata montada para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas de mantequilla, puré de calabaza, huevos, queso crema, crema, cCrea agria, jengibre molido, nuez moscada, clavel, canela

Cocinar el plato según la receta:

Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 160 °C.
Pastel:

Coloca las galletas de jengibre, la mantequilla derretida y la sal en un procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla tenga una textura similar a la arena gruesa, aproximadamente 30 segundos. Vierte la mezcla en un molde de 25 cm (10 pulgadas) y presiónala contra el fondo y los lados. Hornea hasta que la corteza esté bien dorada, aproximadamente 12 minutos.

Transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 30 minutos. Envuelva bien el fondo y los lados del molde con papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear.
Relleno:

Coloca el queso crema en el tazón de una batidora de pie y bate con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agrega el azúcar y bate, raspando los lados del tazón con una espátula de goma según sea necesario, hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Incorpora los huevos uno a la vez. Agrega la crema agria, la vainilla y la sal y bate hasta que esté suave.
Transfiere 3 tazas de relleno de tarta de queso a un tazón mediano. Agrega el puré de calabaza, la canela, el jengibre, los clavos, la nuez moscada y 1/4 de taza de agua, y revuelve con una espátula de goma hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta el agua hasta que hierva en una cacerola o tetera.
Coloca una taza de relleno de tarta de queso natural en el centro de la base fría. Añade una taza de relleno de calabaza en el centro del relleno natural. El relleno se extenderá a medida que añadas más, formando círculos concéntricos. Repite el proceso con el relleno restante, añadiendo media taza cada vez y alternando los sabores hasta terminar con todo el relleno.
Coloque con cuidado la bandeja para asar en el horno (no retire la rejilla). Vierta suficiente agua caliente en la bandeja para asar hasta que llegue a la mitad de la altura de la bandeja forrada con papel de aluminio.
Hornea hasta que la superficie del pastel de queso esté dorada por los bordes, pero el centro aún esté ligeramente tembloroso, aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Apaga el horno y deja reposar el pastel de queso dentro hasta que el centro esté ligeramente cuajado, aproximadamente 1 hora (ver nota).

Nota

Un pastel de queso con el centro aún blando puede parecer que no está listo, pero no lo hornees más. Se solidificará al enfriarse.
Retire con cuidado el pastel de queso del molde y colóquelo sobre una rejilla. Deje enfriar a temperatura ambiente. Cubra y refrigere durante al menos 8 horas o toda la noche.
Semillas de calabaza especiadas:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). En un tazón pequeño, mezcla las semillas de calabaza, la mantequilla, el azúcar, la canela, el jengibre, la sal y el clavo. Extiende la mezcla uniformemente sobre una bandeja para hornear y hornea hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar.
Caramelo de calabaza:

En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita el azúcar hasta que se caramelice y adquiera un color ámbar oscuro (120 °C en un termómetro para dulces), aproximadamente 4 minutos, batiendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a bajo. Incorpore con cuidado la crema de leche y la mantequilla, batiendo constantemente hasta que se derritan, aproximadamente 1 minuto. Agregue el puré de calabaza, la canela, la sal, la vainilla, el jengibre y el clavo, y mezcle hasta obtener una consistencia suave. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente antes de servir.
Entrada:

Deja reposar el pastel de queso a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir. Abre el aro del molde y retíralo. Espolvorea el borde superior del pastel con semillas de calabaza especiadas. Sumerge un cuchillo en agua caliente y sécalo, luego corta el pastel, humedeciendo y secando el cuchillo después de cada corte. Sírvelo con una cucharada de crema batida y caramelo de calabaza.