Tarta de queso ricotta de calabaza con arándanos

Votos: 1

Cómo preparar tarta de queso con ricotta y calabaza y arándanos rojos

Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 496, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 64 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 116 mg, sodio 338 mg, azúcar 49 GRAMO.

Esta tarta de queso con ricotta es más ligera y esponjosa que la clásica tarta de queso con queso crema. El puré de calabaza y una mezcla de especias aromáticas le dan al postre el sabor y el aroma del pastel de calabaza, mientras que la cobertura de arándanos le aporta un toque ácido agradable que combina a la perfección con casi cualquier tarta de queso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1 paquete (200 g) de galletas amaretti
1 cucharada de azúcar
6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, más un poco extra para engrasar la sartén.

Relleno

450 g de ricotta de leche entera (preferiblemente fresca)
1,5 tazas de azúcar
1 lata (425 g) de puré de calabaza natural
3 huevos grandes
3/4 cucharada de queso mascarpone
1 cucharada de extracto de vainilla
1,5 cucharaditas de mezcla de especias para pastel de calabaza
0,5 cucharaditas de sal

Cubierta

1 y 3/4 tazas de arándanos frescos
0,5 tazas de azúcar
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Una pizca de sal
1/3 taza de agua

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: puré de calabaza, huevos, queso mascarpone, queso ricotta, especias para pastel de calabaza, arándano, zumo de limón, galletas

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 160 °C. Forre un molde desmontable de 22 cm (fondo y laterales) con papel de aluminio.
Pastel:

En un procesador de alimentos, triture las galletas y el azúcar hasta obtener migas finas. Añada la mantequilla derretida y pulse para cubrir las migas uniformemente. Vierta la mezcla en el molde y presiónela firmemente en el fondo y hasta 0,5 cm (1/4 de pulgada) de los lados. Engrase ligeramente los lados expuestos del molde con mantequilla derretida. Hornee hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Retire el molde y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Limpie el procesador de alimentos.

Mientras tanto, prepare el relleno.:

Coloca la ricotta en un colador de malla fina y déjala escurrir durante 20 minutos. Combina la ricotta y el azúcar en un procesador de alimentos; licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la calabaza, los huevos, el mascarpone, el extracto de vainilla, las especias para tarta y la sal, y licúa hasta que quede suave, pero sin batir demasiado el relleno. Vierte el relleno en la base de tarta ya fría.
Hornea el pastel de queso hasta que los bordes estén firmes, pero el centro aún se mueva ligeramente, de 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 45 minutos. Transfiérelo a una rejilla y déjalo enfriar por completo. Luego, cúbrelo y refrigéralo hasta que esté completamente cuajado, al menos 8 horas o toda la noche.
Cubierta:

Pica 1 taza de arándanos y mézclalos en una cacerola pequeña con el azúcar, el jugo de limón, la sal y el agua. Cocina a fuego medio hasta que el líquido espese, de 7 a 10 minutos. Agrega los 3/4 de taza restantes de arándanos enteros y cocina por 2 minutos más. Deja enfriar.
Deja reposar el pastel de queso a temperatura ambiente durante 20 minutos. Luego, pasa un cuchillo fino por el borde y retira el aro del molde desmontable. Si el relleno de arándanos se ha espesado demasiado, añade un poco de agua. Vierte la cobertura sobre el pastel de queso y sirve.