Magdalenas de merengue de limón

Votos: 1

Cómo preparar cupcakes de merengue de limón

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 cupcakes

Valor nutricional por ración:

calorías 511, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 91 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 33 mg, sodio 178 mg, azúcar 75 GRAMO.

Celebra la llegada de la primavera con estos refrescantes cupcakes de merengue de limón. Son fáciles de preparar, rápidos de armar y absolutamente encantadores. Un bizcocho suave y húmedo con un delicado aroma a limón se corona con una generosa capa de merengue esponjoso, que a su vez se cubre con un glaseado de limón amarillo brillante. Si lo deseas, añade un chorrito de licor de limoncello al glaseado para un sabor más intenso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Magdalenas

1 y 3/4 tazas de harina de primera calidad
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes
1 y 3/4 tazas de azúcar granulada
1 taza de leche entera
3/4 taza de aceite vegetal
Ralladura fina de 2 limones
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de extracto de vainilla

Merengue

Proteína de 2 huevos grandes
1/4 cucharadita de sal
0,5 tazas de azúcar granulada
0,5 tazas de jarabe de maíz ligero
1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Vidriado

2,5 tazas de azúcar glas
1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 2 limones)
1 cucharada de limoncello u otro licor de limón (opcional)
6-7 gotas de colorante alimentario amarillo (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, leche, merengue, licor de limón, jarabe de maíz, ralladura de limón

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C y forra un molde metálico para magdalenas de 12 cavidades con cápsulas de papel.
Hornear magdalenas:

En un bol, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien integrados. En un bol grande, bate los huevos, el azúcar, la leche, el aceite vegetal, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la mezcla de harina con movimientos envolventes.

Reparte la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas preparados, llenándolos hasta el borde. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena, este salga limpio (de 25 a 30 minutos). Deja enfriar en el molde durante 15 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Merengue:

En un bol grande, bate las claras de huevo y la sal con una batidora a velocidad media hasta que se forme espuma, aproximadamente 1 minuto. Aumenta la velocidad de la batidora al máximo y añade gradualmente 2 cucharadas de azúcar; bate hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 3 minutos.
En una cacerola a fuego medio-alto, combine las 6 cucharadas restantes de azúcar, el jarabe de maíz y 1/4 de taza de agua. Cocine hasta que el jarabe alcance los 118 °C (250 °F) en un termómetro para dulces; retire del fuego. Con una batidora eléctrica a velocidad media, vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente sobre las claras de huevo; aumente la velocidad al máximo y bata hasta que el merengue esté esponjoso y frío, aproximadamente 6 minutos. Incorpore el extracto de vainilla.
Transfiere el merengue a una manga pastelera con una boquilla redonda grande y decora las magdalenas; deja reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, prepare el glaseado.:

En un recipiente apto para microondas, combine el azúcar, el jugo de limón, el limoncello y el colorante alimentario hasta obtener una mezcla homogénea. Caliente en el microondas durante 1 minuto y luego revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Sumerge las partes superiores de los cupcakes cubiertas de merengue en el glaseado, dejando que el exceso escurra. Si el glaseado queda demasiado espeso, caliéntalo en el microondas durante 20 segundos.