Tarta Melba de almendras y melocotón
Votos: 1
Esta receta utiliza una crema hecha con dos tipos de queso crema en lugar de helado. La crema se vierte en una base de bizcocho de almendras previamente horneada. Se colocan rodajas de melocotón sobre la crema y se cubren con glaseado de melocotón. La tarta se decora con frambuesas y almendras laminadas.
Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Una nueva versión del clásico postre Melba de melocotón, creada por el chef francés Auguste Escoffier en honor a la diva de la ópera Nellie Melba. El postre clásico consiste en helado, melocotones y frambuesas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para el pastel:
- 1/2 taza de hojuelas de almendra
- 3/4 taza de harina
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
Para el glaseado:
- 1 cortado en cubos durazno
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 2 tiras anchas de cáscara de limón y 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
Para rellenar y decorar:
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Recetas con ingredientes similares: almendra, duraznos, queso ricotta, ralladura de limón, zumo de limón, azúcar glas, frambuesa, queso fresco, nuez moscada, harina de primera calidad
Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la base del pastel: Precalienta el horno a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit). Coloca las almendras laminadas en una bandeja para hornear y hornea durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Transfiérelas a un bol y déjalas enfriar por completo.
- En un procesador de alimentos, combine la harina, 1/3 de taza de almendras tostadas, el azúcar granulada y la sal, y pulse hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la mantequilla y pulse nuevamente hasta que esté molida gruesa. Añada 2 cucharadas de agua fría y pulse hasta que la masa comience a unirse.
Coloca la masa sobre papel film y dale forma de círculo. Envuelve bien con papel film y refrigera durante 15 minutos hasta que esté ligeramente firme. Retira el papel film. Luego, colócala en un molde desmontable de 22 cm y, con las manos, extiéndela uniformemente por el fondo y los lados del molde. Refrigera durante 10 minutos. - Coloca el molde sobre una bandeja para hornear. Cubre la masa con papel de aluminio y coloca encima pesas para hornear o frijoles secos. Hornea durante unos 20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira el papel de aluminio y las pesas y continúa horneando durante otros 15-20 minutos, hasta que toda la corteza esté dorada. Retira el molde del horno y deja enfriar por completo.
- Prepara el glaseado: En una cacerola pequeña, combine los duraznos en cubos, el azúcar granulada, la ralladura y el jugo de limón, y 1 taza de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que los duraznos estén blandos y el almíbar se haya espesado. Retire la ralladura de limón y deje enfriar el glaseado.
- Prepara el relleno: En un bol, mezcla la ricotta, el queso crema, el azúcar glas y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea. Extiende el relleno uniformemente sobre la base. Coloca las rodajas de melocotón encima formando círculos concéntricos. Cubre con el glaseado, reservando una cucharada.
Incorpora suavemente las frambuesas al glaseado reservado y colócalas sobre la tarta junto con las almendras tostadas restantes. Sírvela inmediatamente o cúbrela y refrigérala hasta por 4 horas.
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