Tarta de boda con crema de mantequilla de vainilla, sirope de vainilla y mousse de chocolate blanco y vainilla.

Votos: 1

Cómo preparar un pastel de bodas con crema de mantequilla de vainilla, sirope de vainilla y mousse de chocolate blanco y vainilla.

Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Este exquisito pastel es perfecto no solo para bodas, sino también para cualquier ocasión especial. Sus esponjosas capas de vainilla, empapadas en jarabe de vainilla casero, se intercalan con mousse de chocolate blanco y se coronan con una ligera crema de mantequilla de vainilla. La vainilla natural, presente tanto en la mousse como en el jarabe, impregna el pastel con un aroma y sabor increíbles.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Crema de mantequilla

500 g (2,5 tazas) de azúcar granulada
250 g de claras de huevo (aproximadamente 8 huevos grandes)
1 cucharada de jugo de limón
Una pizca de sal
750 g (3 1/3 tazas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos.
1 cucharada de extracto de vainilla

Mousse de chocolate blanco y vainilla

95 g de yemas de huevo (aproximadamente 5 huevos grandes)
95 g (no más de 0,5 tazas) de azúcar granulada
4 vainas de vainilla, partidas por la mitad y con las semillas raspadas.
25 g (5 cucharaditas) de agua
450 g de nata montada (a partir de 2 tazas de nata para montar)
400 g (aproximadamente 1 y 1/4 tazas) de cobertura de chocolate blanco

Jarabe de vainilla

4 vainas de vainilla, partidas por la mitad y con las semillas raspadas.
400 g (2 tazas) de azúcar granulada
400 g (0,5 tazas) de agua
Dos bizcochos redondos de vainilla de 22 cm, receta a continuación.

pastel básico de vainilla

220 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar los moldes.
3 tazas de harina de trigo común, más un poco extra para enharinar los moldes.
1 cucharada de polvo para hornear
0,5 cucharaditas de sal
1,5 tazas de azúcar
4 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
3/4 taza de crema espesa
Equipos especiales: 2 mangas pasteleras con boquillas redondas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, extracto de vainilla, crema

Cocinar el plato según la receta:

Crema de mantequilla: Combine el azúcar y las claras de huevo en un recipiente y caliente al baño maría a 49°C.

Transfiere la mezcla de claras de huevo al bol de una batidora de pie con varillas. Agrega el jugo de limón y la sal y bate a velocidad alta hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 15 minutos. Incorpora la mantequilla poco a poco y bate hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, aproximadamente 10 minutos. Llena una manga pastelera con boquilla redonda con la crema y reserva.
Mousse de chocolate blanco y vainillaBatir las yemas de huevo en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas a velocidad alta hasta que estén ligeras y esponjosas, de 3 a 4 minutos.

En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el extracto de vainilla y el agua, y caliente a fuego medio-alto hasta alcanzar los 120 °C (250 °F). Agregue el jarabe de azúcar a las yemas y bata hasta que se enfríe, aproximadamente 15 minutos. Una vez frío, incorpore la crema batida con movimientos envolventes.

Derrite el chocolate blanco al baño maría a 43 °C (110 °F), durante unos 10 minutos. Añade el chocolate derretido a la mezcla de huevo y crema y remueve. Rellena una manga pastelera con boquilla redonda con la mousse y resérvala.
Jarabe de vainilla:

En una cacerola pequeña, combine la pasta de vainilla, el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar por completo.
Asamblea:

Corta las capas de bizcocho por la mitad para obtener 4 capas. Unta la parte superior de cada capa con 3 cucharadas de sirope de vainilla. Coloca una capa en un plato y decora el borde superior con crema de mantequilla. Rellena el centro con una capa de mousse de chocolate blanco. Coloca la segunda capa encima y repite el relleno. Arma todas las capas de esta manera, dejando la capa superior sin cubrir. Congela el pastel durante 30 minutos a 1 hora.
Retire el pastel del congelador y extienda una capa fina de crema de mantequilla sobre toda la superficie. Vuelva a colocar el pastel en el congelador durante 30 minutos a 1 hora para que se solidifique. Cubra el pastel con crema de mantequilla y decórelo con la crema de mantequilla y la mousse restantes, si lo desea.
Receta básica de pastel de vainilla

Rendimiento: 2 pasteles con un diámetro de 22 cm.

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas) y forre el fondo con papel de horno. Engrase el papel y enharine los moldes, sacudiendo el exceso de harina.

En un bol, combine 3 tazas de harina, el polvo para hornear y la sal. En un bol grande, bata 220 g de mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a media; incorpore los huevos uno a uno, raspando los lados del bol según sea necesario. Agregue la vainilla. La mezcla puede parecer que se separa en este punto.

En una taza medidora o un tazón, combine media taza de agua con la crema. Incorpore la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con la mezcla de crema, comenzando y terminando con la harina, y amase hasta obtener una masa suave.

Reparte la masa entre los moldes preparados. Hornea hasta que los bizcochos estén dorados y al presionarlos ligeramente recuperen su forma, de 25 a 30 minutos. Transfiere los bizcochos a una rejilla y déjalos enfriar durante 10 minutos. Luego, pasa un cuchillo por el borde del molde y desmolda los bizcochos sobre la rejilla para que se enfríen por completo. Retira el papel de hornear. Si lo deseas, recorta las partes superiores abombadas con un cuchillo largo de sierra para que queden uniformes.