Galletas de azúcar con glaseado real

Votos: 4

Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 48 galletas de 5 cm cada una.

Puedes extender la masa de galletas, cortarla en rebanadas o darle mil formas diferentes con cortadores de galletas o simplemente con un cuchillo. Una vez que hayas elegido un cortador, las galletas de azúcar con sabor a ralladura de naranja son la base perfecta para algo fundamental: el glaseado. Cúbrelas con glaseado real del color que prefieras y decóralas con chispas de colores u otros adornos de repostería para crear una infinidad de variaciones festivas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Galleta

2,5 tazas de harina de trigo de primera calidad
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal fina
1 taza (230 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar granulada
3/4 taza de azúcar glas
2 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
1/4 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
Azúcar granulada, azúcar glas o cristales de azúcar.
Glaseado real, ver receta a continuación

Glaseado real

5 cucharadas de clara de huevo en polvo
6 cucharadas de agua
450 g de azúcar glas (aproximadamente 3 y 3/4 a 4 tazas)
Colorante alimentario opcional

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, azúcar glas, huevos, extracto de vainilla, ralladura de naranja

Cocinar el plato según la receta:

En un bol mediano, bate la harina, el polvo para hornear y la sal.
En otro bol mediano, bate la mantequilla y ambos azúcares con una batidora. Bate a velocidad media-alta durante unos 30 segundos, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Agrega las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja, batiendo hasta que quede suave. Incorpora poco a poco la mezcla de harina y continúa batiendo hasta que se forme una bola de masa. Apaga la batidora y raspa los lados del bol si es necesario.

Para galletas redondas: Con las manos, forma una bola con aproximadamente una cucharada de masa. Sumerge un lado de la bola en azúcar granulada y colócala con el lado azucarado hacia arriba sobre una bandeja para hornear sin engrasar. Deja una separación de 2,5 cm entre las galletas.
Para galletas en rodajas: Separe la mitad de la masa, forme con las manos un cilindro de 5 cm de ancho, envuélvalo en film transparente y métalo en el frigorífico durante al menos 2 horas hasta que la masa se endurezca.
Corta el rollo en rodajas de 0,6 cm de grosor y coloca las galletas en una bandeja para hornear sin engrasar, dejando una separación de 2,5 cm entre ellas.
Para las galletas con forma: Divide la masa por la mitad, dale forma de disco, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 2 horas para que se endurezca.
Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno enharinadas hasta obtener un grosor de 0,8 cm. Transfiere la masa a una bandeja de horno y refrigérala durante unos 30 minutos, hasta que esté firme. Corta galletas con cortadores de diferentes formas y colócalas en una bandeja de horno sin engrasar, dejando 2,5 cm de separación entre ellas. (Recoge la masa restante, dale forma de disco, refrigérala y vuelve a extenderla).
Mientras el horno se calienta a 190 °C, coloque las galletas en el refrigerador durante 30 minutos.
Hornear galletas caseras Hornea hasta que estén dorados, aproximadamente de 10 a 15 minutos, dependiendo del molde. Deja enfriar en la bandeja hasta que estén firmes al tacto, luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Decora a tu gusto y sirve o guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un mes.
Glaseado real:

En el bol de una batidora de pie, combine todos los ingredientes excepto el colorante alimentario con el accesorio para repostería. Bata lentamente hasta que se formen picos. El glaseado debe ser blanco nieve y espeso, pero no esponjoso. Si lo bate demasiado tiempo, quedará demasiado aireado y difícil de manejar. En ese caso, deje reposar las claras y luego bata enérgicamente el glaseado con una espátula de silicona hasta que esté suave.
Puedes combinar los ingredientes en un bol grande y batirlos con una batidora de mano a baja velocidad hasta que se formen picos espesos y firmes.
Agregue no más de una cucharada de colorante alimentario y revuelva con una espátula de silicona hasta obtener un color uniforme. (Si agrega demasiado colorante, la superficie del esmalte perderá su brillo y podría agrietarse después de un par de días). Guarde el esmalte cubierto con film transparente.

Producir: 450 g de glaseado real (1 y 2/3 tazas)