Galletas con forma

Votos: 3

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 36 – 48 galletas

Las galletas navideñas tradicionales son más suaves que estas de chocolate, pero la masa es increíblemente versátil: se les puede dar casi cualquier forma, son fáciles de preparar y se conservan durante bastante tiempo. Pero a veces apetece darle un toque diferente a un postre clásico, y ahí es cuando se puede añadir un poco de chocolate a la masa. Estas galletas están deliciosas por sí solas, con una textura suave y masticable, pero también se pueden decorar con un glaseado brillante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Galleta

0,5 cucharaditas de sal fina
2 y 1/4 tazas de harina de primera calidad, más extra para enharinar las superficies.
0,5 tazas de cacao en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
165 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo grande
1 y 1/4 tazas de azúcar
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
85 g de chocolate negro o amargo, derretido

Glaseado real

900 g de azúcar glas (aproximadamente 7,5 tazas)
0,5 tazas + 2 cucharadas de clara de huevo en polvo
Colorante alimentario (como en gel), opcional

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, chocolate oscuro, cacao, extracto de vainilla, azúcar glas, huevos

Cocinar el plato según la receta:

En un bol mediano, bate la harina, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato de sodio y reserva.

Coloca la mantequilla en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala (o utiliza un bol grande y una batidora de mano) y bate a velocidad media-alta hasta que esté suave.
Agrega el azúcar y bate durante unos 4 minutos más hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, raspando los lados del bol y volviendo a colocarla en él según sea necesario. Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta que quede suave. Vierte el chocolate derretido y bate hasta que quede homogéneo.

Reduce la velocidad de la batidora a media-baja y añade la mezcla de harina al bol en dos tandas, raspando los lados del bol y las varillas según sea necesario. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Divide la masa por la mitad y forma dos discos planos. Envuelve cada disco en film transparente y refrigera durante al menos una hora o hasta tres días. Retira la masa del refrigerador entre 20 y 30 minutos antes de estirarla para que se ablande.
Coloque las rejillas del horno en el tercio superior e inferior y precaliéntelo a 175 °C (350 °F). Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Coloca un trozo de papel de horno sobre la encimera y espolvoréalo con harina. Coloca un disco de masa encima, espolvoréalo con harina y cúbrelo con otro trozo de papel de horno. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 6 mm.

Con cortadores de galletas de 3,5 a 5 cm, corta las galletas de la masa. Mezcla los recortes, vuelve a amasar y corta más galletas (si la masa está demasiado blanda, refrigérala). Repite el proceso con los discos de masa restantes. Coloca las galletas en tandas sobre las bandejas para hornear preparadas, dejando 2,5 cm de separación entre ellas.
Hornea durante 10-12 minutos, hasta que la superficie de las galletas se vea seca y no se noten las huellas dactilares. Deja enfriar en la bandeja durante unos minutos y luego, con una espátula metálica, pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Decora con glaseado real al gusto. Conservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días..

Nota

Los colorantes alimentarios en gel funcionan mejor con el glaseado real porque, a diferencia de los colorantes líquidos, no afectan la consistencia del glaseado..

Glaseado real

En el bol de una batidora de pie, combine el azúcar glas, la clara de huevo en polvo y 3/4 de taza de agua. Coloque el accesorio de varillas (o use un bol grande y una batidora de mano). Mezcle a velocidad media-baja hasta que el glaseado esté completamente blanco y lo suficientemente firme como para formar picos.

Añade hasta 1 cucharada de colorante alimentario (si lo usas) y remueve con una espátula de silicona hasta obtener un color uniforme. Guarda a temperatura ambiente hasta por 2 días, cubierto con film transparente. Bate de nuevo hasta que quede suave antes de usar.