panna cotta picante

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este exquisito postre consta de tres capas de panna cotta con sabor a crema irlandesa, sirope de arce y miel. Cada capa está rellena de tres galletas especiadas: nuez moscada, canela y clavo. Antes de incorporarlas al postre, las galletas se recubren con una fina capa de caramelo, que no solo realza su sabor, sino que también evita que se ablanden demasiado. El resultado es una textura suave y jugosa, pero que conserva su consistencia.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cobertura de galleta de caramelo

0,5 tazas de trozos de caramelo
1-2 cucharadas de crema espesa
1 cucharada de jarabe de maíz ligero

Panna cotta de crema irlandesa

1 taza de crema espesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 paquete de gelatina en polvo
1/4 taza de licor de crema irlandesa

Galletas especiadas

6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1/3 taza de azúcar granulada
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1 huevo grande
1 taza de harina de primera calidad
0,5 - 1 cucharadita de canela molida
0,5 cucharaditas de nuez moscada rallada o jengibre molido
1 cucharadita de clavo molido

Panna cotta de arce

1,5 tazas de crema espesa
3 cucharadas de azúcar moreno bien compactado
0,5 cucharaditas de extracto de arce
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1,5 cucharaditas de gelatina en polvo

panna cotta de miel

1 taza de crema espesa
5 cucharadas de miel
1,5 cucharaditas de gelatina en polvo
1 taza de leche
4 galletas de jengibre

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, canela, nuez moscada, clavel, jengibre molido, crema, extracto de arce, licor Baileys, gelatina, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Primero, hornea unas galletas especiadas.:

En el bol de una batidora de pie con accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añade el extracto de vainilla, la sal y el huevo, y mezcla bien. Incorpora la harina poco a poco, mezclando bien y raspando los lados del bol después de cada adición. Amasa hasta que la masa esté suave. Deja enfriar durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 175 °C. Cubre dos bandejas de horno con papel de hornear.

Divide la masa en tres partes. Incorpora canela molida a una de ellas. Añade nuez moscada a la siguiente porción de masa. Y agrega clavos de olor a la última parte.
Separe trocitos pequeños de la masa de canela (del tamaño de una gominola), enróllelos entre los dedos y coloque las bolitas en las bandejas preparadas. Repita el proceso con la masa de nuez moscada y clavo (asegúrese de separar los sabores) hasta obtener la cantidad deseada de minigalletas (entre 20 y 30 de cada una). Hornee durante unos 10 minutos. Deje enfriar.
Cobertura de galleta de caramelo:

En un recipiente apto para microondas, calienta los trozos de caramelo y una cucharada de crema de leche en intervalos de 30 segundos, revolviendo cada 30 segundos, hasta que los trozos de caramelo se derritan. Agrega un poco más de crema de leche si es necesario. Añade el jarabe de maíz y revuelve suavemente, calentando el caramelo durante unos 15 segundos o menos.
Con un tenedor o una cuchara perforada (o incluso palillos chinos, si los tienes a mano), sumerge las galletas en el caramelo para cubrirlas ligeramente (ten cuidado de no mezclar los distintos tipos de galletas). Esta capa de caramelo evitará que se empapen demasiado con el líquido caliente. Coloca las galletas en un lugar donde el exceso de caramelo pueda escurrirse fácilmente.
Coloca las galletas recubiertas en el congelador para que se endurezcan, ¡con cuidado de no mezclar los diferentes sabores!
Prepara cuatro cuencos o vasos (esta receta es para cuencos de 240 ml). Copas de vino, copas de martini, vasos bajos, tazas de café irlandés... ¡cualquier recipiente sirve, pero el tamaño determinará las capas!
La panna cotta de crema irlandesa será la capa inferior., por lo que primero debe prepararse:

En una cacerola pequeña a fuego medio, combine la crema de leche y la vainilla. Caliente a fuego lento y retire inmediatamente del fuego. Añada la gelatina y revuelva bien hasta que se disuelva por completo y no queden grumos, de 1 a 1,5 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos, luego agregue el licor y revuelva bien.
Vierta el líquido en 4 moldes individuales y colóquelos con cuidado en el refrigerador durante 5-6 minutos para que la gelatina cuaje ligeramente. Retire las galletas del congelador. Saque la panna cotta y decore con 5-6 galletas de nuez moscada (opcional). Vuelva a colocar los moldes en el refrigerador para que cuaje por completo (aproximadamente 45 minutos).
La siguiente capa será una capa de panna cotta de arce.:

En una cacerola pequeña, combine la crema, el azúcar moreno, el extracto de arce y la vainilla. Caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente y retire inmediatamente del fuego. Incorpore la gelatina y revuelva hasta que se disuelva por completo, de 1 a 1,5 minutos.
Una vez que la primera capa de panna cotta esté completamente cuajada, vierte la crema de arce en los moldes individuales. Refrigera durante 5 minutos para que la capa se asiente ligeramente y luego cubre con las galletas de canela. Refrigera durante 45 minutos para que la capa se asiente por completo.
La última capa (la superior) será de panna cotta de miel.:

Calienta la nata y la miel en una cacerola pequeña a fuego medio, justo antes de que hierva. Retira del fuego y añade la gelatina, removiendo hasta que se disuelva por completo (1-1,5 minutos). Incorpora la leche.
Una vez que las capas restantes de panna cotta estén completamente cuajadas, vierte la mezcla de miel en los moldes individuales. Deja reposar durante 5 minutos y luego coloca encima las galletas de clavo. Deja que la última capa cuaje durante al menos una hora.
Para una presentación atractiva, decore cada porción con galletas de jengibre.