Brownies con remolino de caramelo y mantequilla de cacahuete
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 24-48 piezas.
Complejidad: promedio
Cantidad: 24-48 piezas.
Para elaborar estos increíbles brownies, Bobby Flay utiliza dos tipos de chocolate: negro y semidulce, y el sabor especial se lo aporta un suave y delicioso caramelo de cacahuete.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de agua
- 1/2 manteca de cacahuete
- 1 cucharada de jarabe de maíz (se puede sustituir por miel)
- Una pizca de sal marina
- 1/8 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza (230 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 170 g de chocolate negro de alta calidad, partido en trozos grandes.
- 60 g de chocolate semidulce, partido en trozos grandes, más 110 g.
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 4 huevos grandes
- 1,5 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de azúcar moreno claro moscovado (compactado en una taza medidora con 2 cucharaditas de extracto de vainilla natural)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla natural
- 1/4 cucharadita de sal fina
- 1 taza de harina de trigo sin blanquear
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: crema, Manteca de cacahuete, jarabe de maíz, extracto de vainilla, chocolate oscuro, chocolate semidulce, café, huevos, azúcar moreno, harina
Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola pequeña, calienta la crema a fuego lento. En otra cacerola pequeña, mezcla el azúcar y el agua a fuego alto, sin remover, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar intenso. Incorpora poco a poco la crema tibia, batiendo hasta que quede suave, y cocina durante 1 minuto más. Retira del fuego, añade la mantequilla de cacahuete, el jarabe de maíz, la sal marina y 1/8 de cucharadita de extracto de vainilla, y bate hasta que quede suave. Vierte la mezcla en un bol y deja que se enfríe y espese a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 160 °C (350 °F). Cubre una bandeja para hornear de 23 x 33 cm con papel de aluminio, dejando un margen en los bordes cortos. Rocía el papel de aluminio y la bandeja con aceite en aerosol.
- En un bol mediano, al baño maría, mezcla la mantequilla, el chocolate negro, 60 g de chocolate semidulce y el café instantáneo. Derrite el chocolate a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que esté suave. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente, unos 5 minutos.
- En un bol grande, bate los huevos, ambos tipos de azúcar, el extracto de vainilla y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el chocolate derretido y bate hasta que se integre por completo. Raspa los lados del bol para despegar la masa. Incorpora la harina en dos tandas (la masa se espesará). Agrega los 110 g restantes de chocolate semidulce.
- Vierte la mitad de la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente. Con una cuchara, coloca trozos de mantequilla de cacahuete sobre la masa cada 5 cm. Vierte con cuidado el resto de la masa y extiéndela sobre el caramelo. Alisa la superficie y coloca el caramelo restante encima, poco a poco. Usa un cuchillo de mantequilla para crear remolinos de mantequilla de cacahuete y lograr un efecto marmolado.
- Hornea durante unos 23-25 minutos, hasta que la superficie esté firme pero aún suave, y los bordes se hayan inflado y comiencen a separarse de los lados del molde. Al insertar un palillo en el centro, este debe salir pegajoso (¡no te preocupes! Uno de los secretos para lograr la textura suave y cremosa de los brownies es hornearlos un poco menos de lo habitual). Coloca el molde sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Para cortar la base de brownie de forma limpia, refrigere el molde durante unos 20 minutos antes de cortarla. Use papel de aluminio para despegar la base del molde. Retire con cuidado el papel de aluminio y coloque la base de brownie sobre una tabla de cortar grande. Con un cuchillo grande y afilado, corte la base en 48 cuadrados. (Los brownies se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o congelar, bien envueltos, hasta por 2 semanas).
Categorías:
Recetas similares
