50 recetas de brownies
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Una colección de recetas americanas de brownies de chocolate de chefs famosos.
Cómo hornear pasteles
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Rocía con spray antiadherente un molde para hornear de 22 x 33 cm (o cualquier otro molde adecuado). Para facilitar la extracción de los pasteles, forra el molde con papel de aluminio, dejando un borde libre. Rocía también el papel de aluminio con spray antiadherente.
Vierte la masa en el molde y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla y luego corta en cuadrados.
1. Brownie húmedoEn un bol, mezcla 1 ¾ tazas de harina, 3 cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharadita de sal y levadura en polvo. En una cacerola, pon 200 g de mantequilla, 2 ½ tazas de azúcar moreno y 1 taza de agua y llévala a ebullición. Retira del fuego y añade 200 g de chocolate negro troceado; deja enfriar ligeramente. Incorpora 5 huevos, uno a uno, y 2 cucharaditas de vainilla. Mezcla bien con la harina. Extiende la masa sobre una bandeja de horno y hornea durante 30 a 35 minutos.
2. Brownie de avellanas: Prepara la masa para brownie (n.° 1), añadiendo otra taza y 1/4 de avellanas finamente picadas.
3. Brownie al estilo alemán con glaseado de coco y chocolate.: Prepara los brownies (n.° 1); deja enfriar. Para hacer el glaseado de chocolate alemán, cocina 1/4 taza de azúcar y 1 cucharada de agua en una cacerola a fuego medio hasta que adquiera un color ámbar, 4 minutos. Incorpora batiendo 1 taza de leche de coco y 1 cucharada de jarabe de maíz; cocina, revolviendo, 4 minutos. Retira del fuego, agrega 2 onzas de mantequilla, 1/2 cucharadita de vainilla y una pizca de sal; deja enfriar. Agrega 1 taza de nueces pecanas tostadas picadas y 1 taza de coco rallado, además de 1/2 taza de chocolate picado.
5. Con glaseado de caféPrepara los brownies (n.º 1); déjalos enfriar. Para glasear, disuelve 1 cucharadita de café expreso en 1 cucharada de agua; bate con 100 g de mantequilla y 1 1/4 tazas de azúcar glas. Espolvorea con virutas de chocolate.
8. Brownie Selva Negra: Prepara brownies (n.º 1) añadiendo 1/2 taza de cada uno. mermelada de cereza y cerezas marrasquino trituradas.
9. Brownie sorpresaForra un molde para muffins de 24 cavidades con capacillos de papel. Prepara la mitad de la masa de la primera receta, usando solo 2 huevos; divide la masa entre los capacillos. Presiona caramelos o bayas sobre la masa. Hornea de 15 a 17 minutos.
10. Brownies en un minutoMezcla en una taza una cucharada de cacao en polvo, una cucharada de harina, una cucharada de azúcar moreno, una cucharada de agua y una cucharada de aceite vegetal con una pizca de sal. Calienta en el microondas durante 30 segundos.
12. Brownie de nueces: Prepara los brownies según la receta anterior (n.º 11), añadiendo 1 taza de nueces picadas.
14. Brownie de chocolate con leche: Prepara el dulce de chocolate con brownie (n.° 11), sustituyendo las chispas de chocolate por 2 tazas de chispas de chocolate con leche y utilizando solo 1/2 taza de azúcar moreno y 1/2 taza de azúcar granulada.
15. Brownie de leche malteada: Prepara brownies de chocolate con leche (n.º 14) añadiendo 1/2 taza de leche malteada con chocolate en polvo a la harina y cúbrelos con bolitas de chocolate y nueces antes de hornearlos.
16. Tarta de queso con browniePrepara la masa para brownie de chocolate (n.° 11); extiéndela sobre una bandeja para hornear. Bate 225 g de queso crema, 1/2 taza de azúcar, 1 huevo y 1 cucharadita de vainilla. Mezcla bien. Hornea durante 55 minutos.
17. Brownie de mantequilla de cacahuetePrepara brownies de chocolate (n.° 11), añadiendo 1 taza de cacahuetes picados. Extiéndelos sobre una bandeja para hornear; úntalos con 1/2 taza de mantequilla de cacahuete antes de hornear.
19. Brownie con amarettoRemoje 1 taza de cerezas secas en 2 cucharadas de amaretto. Prepare el dulce de chocolate para brownie (n.° 11) agregando las cerezas remojadas y 1 taza de almendras.
20. Brownie con licorPara preparar el brownie fudge (n.º 11), agregue 2 cucharadas de licor de frambuesa y vainilla. Decore con frambuesas antes de hornear.
21. Brownie mexicanoPara preparar el brownie fudge (n.º 11), agregue 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 1/2 cucharadita de chile en polvo y 1/4 de cucharadita de canela.
22. Brownie Rocky RoadPrepara brownies de chocolate (n.° 11), agregando 1 taza de nueces picadas y 1 taza de chispas de chocolate; hornea. Cubre los brownies con 3 tazas de mini malvaviscos, aún calientes; hornea de nuevo.
23. Brownie de nueces: Prepara brownies de chocolate (n.º 11), añadiendo 1 taza de coco tostado y 1 taza de almendras laminadas.
24. Brownie de pretzelPara preparar brownies de chocolate (n.º 11), forre la bandeja de horno con pretzels triturados antes de añadir la masa.
25. Brownie S'moresPara preparar brownies de chocolate (n.° 11), coloque capas de galletas Graham integrales desmenuzadas en una bandeja para hornear antes de añadir la masa. Hornee durante 35 minutos; cubra con mini malvaviscos y chispas de chocolate, y hornee durante 10 minutos más.
26. Rollo de chocolatePrepara brownies de chocolate (n.° 11); déjalos enfriar y córtalos en cuadrados. Aplana cada brownie. Cúbrelos con malvaviscos derretidos (Mousse de chocolate con malvaviscos) y envuélvelos.
27. RubiaPara el pastel: En un bol, bate 115 g de mantequilla derretida con 2 tazas de azúcar moreno. Incorpora 2 huevos, 2 cucharadas de bourbon (opcional) y 2 cucharaditas de vainilla. Añade 1 1/2 tazas de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1 cucharadita de sal. Cubre con una capa de 3/4 de taza de chocolate blanco picado y 1/2 taza de nueces picadas. Hornea durante 45 minutos y desmolda una vez frío.
28. Blondie dulce y salado: Prepara blondies (n.º 27); espolvorea con sal marina en escamas antes de hornear.
29. Rubio brillantePrepara blondies (n.° 27) usando solo 1,5 tazas de azúcar moreno, omitiendo la capa de nueces. Extiéndelos sobre una bandeja para hornear. Agrega 1/4 de taza de sirope de chocolate antes de hornear.
30. Blondie con fruta confitadaPara preparar los blondies (n.º 27), agregue media taza de canela y media taza de jengibre confitado finamente picado. Reemplace la capa de nueces con media taza de anacardos picados.
31. Blondies pegajososPrepara blondies (n.° 27), usando solo 1/2 taza de harina en lugar de 1,5 tazas, y 1 taza de avena en hojuelas y 1 taza de chispas de caramelo. Omite la capa de nueces.
32. Blondie de nueces de macadamiaPara preparar blondies (n.º 27), sustituya las nueces por 1/2 taza de nueces de macadamia picadas.
33. Brownie de chocolate blancoDerrite 250 g de chocolate blanco picado y 110 g de mantequilla en una cacerola a fuego lento, revolviendo constantemente. Retira del fuego, incorpora 2/3 de taza de azúcar moreno y deja enfriar ligeramente. Bate 5 huevos con 1 1/3 tazas de harina, 1 1/4 cucharaditas de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Extiende la mezcla sobre una bandeja para hornear y cubre con nueces pecanas picadas. Hornea de 25 a 30 minutos.
35. Rubia con carameloPrepara los blondies (n.° 27), colócalos en un molde hondo y hornéalos durante 25 minutos. Luego, cúbrelos con media taza de chispas de chocolate blanco, caramelos glaseados y galletas Oreo trituradas. Hornea durante 15 minutos más.
36. Mantequilla de cacahuete y mermelada (abreviado PB & J)Prepara la masa para blondies (receta n.° 27), omite el chocolate y sustituye las nueces por 1/2 taza de cacahuetes picados. Extiende la masa en el molde y cúbrela con 1/2 taza de mermelada de uva. Hornea durante 50 minutos.
37. Brownies sin harinaBate 2 huevos con 1 taza de mantequilla de almendras y 1 taza de néctar de agave hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora 1/3 de taza de cacao en polvo y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, vainilla y sal. Cubre con 1/2 taza de chispas de chocolate. Hornea en un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas) previamente engrasado a 190 °C (375 °F) durante unos 30 minutos.
38. Brownies de chocolate sin harinaMezclar 250 g de chocolate semidulce derretido, 2 huevos, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada de cacao en polvo, 1 cucharada de café molido, 3 cucharadas de maicena y 1/4 de cucharadita de sal y vainilla. Hornear en un molde de 15 cm a 180 °C durante 40 minutos.
39. Brownies con frutas secas sin mantequillaRemoje 3/4 taza de ciruelas pasas en 1/4 taza de jugo de manzana tibio durante 30 minutos; haga puré con 1/2 taza de agua. En un tazón, combine 1 y 3/4 tazas de harina, 3 cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharadita de sal y levadura en polvo. Prepare un jarabe con 2 1/2 tazas de azúcar morena y 1/2 taza de agua en una cacerola. Retire del fuego y agregue 200 gramos de chocolate negro picado; deje enfriar ligeramente. Incorpore el puré de ciruelas pasas y 4 huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se combine con la mezcla de harina. Extienda en el molde y hornee durante 35 a 40 minutos.
40. Brownies bajos en grasaPara el pastel: En un bol, bate 1 1/2 tazas de harina, 1/2 taza de cacao en polvo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Derrite 2 tazas de azúcar moreno, 50 g de mantequilla, 3 cucharadas de café preparado y 3/4 de taza de agua a fuego alto. Retira del fuego y añade 250 g de chocolate semidulce picado; deja enfriar ligeramente. Incorpora 3 huevos y 1 cucharada de vainilla. Mezcla con la harina. Hornea de 35 a 40 minutos.
41. Brownie de algarrobaPara el pastel: En un bol, combine 1 taza de harina, 1/2 taza de harina integral, 1/2 taza de chips de algarroba y 1/3 de taza de nueces tostadas; 1/3 de taza de azúcar moreno y 1/3 de taza de algarroba en polvo; 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo; y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle 1/2 taza de sirope de arce, 1/3 de taza de aceite vegetal, 1/4 de taza de zumo de manzana y 1/2 cucharadita de vainilla; incorpore a la mezcla de harina. Hornee durante 25 a 30 minutos.
42. Brownie de regaloPara el pastel: En un recipiente hermético, combine 1 taza de harina, 3/4 de taza de azúcar morena y azúcar granulada, 1 taza de chispas de chocolate, 1/2 taza de cacao en polvo y 1/2 cucharadita de sal. (Para hornear, bata 100 g de mantequilla derretida, 1/4 de taza de agua caliente, 2 huevos y 1 cucharadita de vainilla. Hornee a 180 °C (350 °F) durante 40 minutos).
43. Corteza de brownieMezcla 1 1/4 tazas de harina, 1/2 taza de cacao en polvo*, 2/3 de taza de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y sal, y 200 gramos (7 oz) de mantequilla en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla sobre papel de horno y refrigera durante 10 minutos. Luego, corta en cuadrados pequeños. Coloca los cuadrados en bandejas para hornear y congela durante 10 minutos. Hornea a 180 grados Celsius durante 10 minutos.
*a partir de granos de cacao pretratados con carbonatos alcalinos
45. Brownie de triple chocolatePrepara el brownie fudge (n.º 11); extiéndelo sobre una bandeja para hornear, espolvorea con chispas de chocolate y hornea. Sírvelo con helado de chocolate.
47. Brownie Petit FourCorta los brownies en cuadrados. Unta mermelada en la mitad y cúbrelos con la otra mitad. Colócalos sobre una rejilla para hornear forrada con papel vegetal. Rocía con chocolate blanco y decora con virutas de chocolate.
48. Sándwich de helado con moñoCorta los bizcochos por la mitad horizontalmente. Unta una mitad con mermelada de frambuesa y la otra con helado de menta ablandado. Junta las mitades y refrigéralas.
49. Brownie de plátanoDerrite 2 cucharadas (30 g) de mantequilla y 1/4 taza de azúcar moreno en una sartén, removiendo. Añade 3 plátanos en rodajas y carameliza hasta que estén dorados. Incorpora 1/4 taza de ron blanco y 1 cucharada de licor de plátano. Apaga el fuego. Para servir, añade una bola de helado.
50. Pastel de brownie sin hornear: Rellene una base de tarta con 1 1/4 tazas de migas de brownie; congele. Cubra con helado de café derretido y decore con caramelo; congele. Cubra con crema batida y rocíe con salsa de chocolate caliente (salsa de chocolate).
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