Brochetas de ternera con salsa de piña y perejil

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 22 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 20 brochetas

Prepara una salsa sencilla, sin necesidad de hervir, con perejil, ajo y vinagre, y úsala en esta receta de Giada De Laurentiis de dos maneras: como adobo para mini kebabs y como salsa para el plato final.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para brochetas de carne:

700 g de filete de ternera, cortado en cubos de 2 cm (unos 40 cubos)
1 piña (900 g), cortada en cubos de 2 cm (aproximadamente 40 cubos)
20 brochetas de madera o bambú (de 20 cm de largo) (remojar en agua durante 30 minutos).
Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa de perejil:

3 tazas de hojas de perejil fresco
2 dientes de ajo pelados
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de hojuelas de chile trituradas
1 cucharadita de azúcar
1,5 cucharaditas de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Para la salsa de perejil: En un procesador de alimentos, triture el perejil, el ajo, el vinagre, las hojuelas de chile, el azúcar, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Con el procesador en marcha, incorpore gradualmente el aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas.

Transfiera la mitad de la mezcla a un tazón mediano. Coloque el resto en un recipiente pequeño para servir. Cubra con papel film y refrigere hasta el momento de servir.
Para brochetas de carne: Coloca la carne en un tazón mediano con la salsa de perejil. Mezcla bien. Tapa y refrigera durante 3 horas.

Precalienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto, o bien, una parrilla de gas o carbón. Prepara los kebabs ensartándolos en brochetas, uno a la vez, primero con una rodaja de piña y luego con un cubo de carne. Asa los kebabs durante 2-3 minutos por cada lado (para que queden poco hechos) o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Sazona con sal y pimienta.

Para servir, coloque los kebabs en una fuente. Rocíelos con la salsa de perejil reservada o sírvala aparte como salsa para mojar.

Categorías:

receta / Cena / Platos festivos / Parrilla, barbacoa / Carne a la parrilla / / Giada De Laurentiis

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